四季岚山丨冬日灌香肠 忙碌正当时

大众网记者 赵文钰 叶雯 日照报道

在日照岚山汾水农贸批发市场南三百米处，后河庄人卞月的灌肠摊透着浓浓的烟火气。从事灌肠生意三年来，每到冬天，这里便进入最忙碌的时节。

卞月制作灌肠颇为讲究，选用前腿肉或五花肉，先将肉去皮。她介绍，“肉皮风干后不易熟、口感发硬，会影响风味。”随后用温水反复清洗肉块，去除灰尘与血水。处理好的肉需先切成豆腐块状，再二次切成肉丝，“不能切太长，否则不出肉”。

配料环节，花椒、胡椒、盐等十几种调料按需搭配，可根据客户口味灵活调整。调好的料与肉丝充分拌匀，确保每一根肉丝都裹满调料。食材方面，卞月既有自家养殖的生猪，也会从周边邻居家收购，肠衣则选用猪小肠，且坚持“三肥七瘦”的黄金比例，保证灌肠口感。

“每天六点就开工，一直干到下午四点半，最多能灌两百斤。”卞月笑着说，灌肠有麻辣、咸甜、五香等口味，其中五香口味最受本地顾客青睐。“虽然忙累，但看着钱包鼓起来，就特别开心。”冬日里的忙碌，不仅填满了街坊邻里的餐桌，也让卞月的日子过得愈发红火。