鲁菜名城 享味博山｜“酥不腻”+“广式烧鹅”：一只老博山烧鸭诞生记

“我们推出的老博山烧鸭是一道改良菜，是在广东烧鹅的基础上，结合本地人口味改良的经典硬菜。”2月3日，江南人家老博山博山菜烧鸭师傅吴俊奎表示，这道菜不是照搬外地的味道，选的是北京酥不腻烤鸭的原料，再配以十几种中药材，腌足12小时，风干至少24小时，这两步是烧鸭烤出来酥脆入味的关键。这个菜的灵魂，全在秘制烧汁和中药材。烤鸭入炉前，腹内先灌满烧汁，需要烤制80到90分钟，让烧汁渗入每一寸鸭肉里，烤出来咸香透骨，还带着中药材的特殊醇香。出炉后，斩成3×2公分的小块，再浇上烤出来的原锅烧汁，这就跟咱博山水饺一个道理，讲究原汁化原食。外酥里嫩，汁香肉嫩，这调味的功夫，就是老博山菜的精髓。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李波 刘强 实习生 曹琪悦 策划 成建强 姜涛）