鲁菜名城 享味博山｜一只鸡、一瓢水、一把盐：老博山餐桌上的非遗传承

“咱老博山草鸡汤，是源自清末民初就传下来的清炖鸡汤老味道，早年博山矿工下井出力，都靠这锅清炖鸡汤补身体。经过现代改良，我们结合本地散养草鸡，慢慢形成了咱老博山独有的草鸡汤。”2月3日，江南人家老博山博山菜行政总厨田恩强说，做这个汤，还是要遵循博山厨师的老规矩，食材选用当地散养土鸡，养殖时间在一年以上，每只鸡都有自己的二维码，上面有喂养的相关信息，扫码可查。
制作过程中，草鸡剁块，冲去血沫，砂锅里一次性加足山泉水，放姜片葱段，料酒去腥，别的调料一概不放，出菜之前，只需加少许食盐。保持原汁原味，就是老博山草鸡汤的根本。
关键是需要小火慢炖一个半钟头，炖到鸡肉脱骨、汤色清澈，全程不添水不翻搅，就是突出鸡肉本真的鲜香味道。老博山草鸡汤是老百姓家家户户过年必备美食，最能体现出老博山的烟火气。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李波 刘强 实习生 曹琪悦 策划 成建强 姜涛）