鲁菜名城 享味博山｜头遍定型，二遍出香：回民饭店看家菜的火候功夫
02-08 原创
大众新闻·鲁中晨报
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“博山回民饭店的芝麻牛肉，那可是上世纪五六十年代就火遍山城的一道经典菜品！”2月3日，清梅居集团副总经理、清梅居博山回民饭店经理赵磊介绍，这道菜是清梅居王万起先生融合了清真风味和博山烹饪技法创制而成，一经推出就成为大众必点的看家菜。
“做这菜讲究真功夫！这道经典清真菜，看的是手艺，传的是博山清真饮食的根本，一口下去，全是老回民饭店的地道滋味！”赵磊说，芝麻牛肉选牛里脊肉，切片，厚4毫米，长4厘米，宽3厘米，以盐、酱油、味精和糖调味，裹以鸡蛋、地瓜淀粉薄糊，加入白芝麻，头遍用五成热油温炸至定型，二遍用七至八成热油下锅炸至金黄，芝麻的香和牛肉的嫩融合在一起，外酥里嫩，香味浓郁，满口都是老博山的味道。
（大众新闻·鲁中晨报记者 李波 刘强 实习生 曹琪悦 策划 成建强 姜涛）