鲁菜名城 享味博山｜干贝底下藏肉丝，博山这碗菜里有最鲜的滋味

“沤底干贝是咱们博山菜独有的标志性技法菜，咱们天隆宾馆的大厨遵循古法：先将干贝充分涨发、蒸至软糯；再以精肉丝、笋丝、木耳丝炒成鲜香‘肉底’，码碗蒸制。”2月10日，记者来到博山天隆宾馆寻味一道最有历史的博山菜，宾馆餐饮部经理李玮告诉记者，“沤底” 是鲁菜中博山菜独有的烹饪技法与菜式命名，核心是 “肉底铺垫 + 扣碗蒸制 + 原汤开浇”，蒸后扣盘成形，原汁兑高汤调味，清澈透亮、咸鲜回甘。

这道菜鲜在干贝、香在肉底、醇在高汤，汤鲜不浊、贝嫩不柴、层次饱满，既是 “四四席” 的高端大件，也代表鲁菜清鲜雅致的最高境界。一口鲜汤润喉，一口干贝鲜香，尽显博山菜精工细作、厚味深藏的功夫。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李波 通讯员 曹琪悦 策划 成建强 姜涛）