吃过炒鸡没看过逮鸡？快来！这里有炒鸡“速成班”

解锁莒南县地道山炒鸡做法，精选两年生山鸡为原料，肉质紧实有嚼劲，是炒鸡的上乘之选！这道炒鸡做法朴实，牢牢锁住山鸡的鲜味儿，香而不腻，越吃越上头。
制作时先处理好新鲜山鸡，拆骨后备用。炒鸡的关键第一步是㸆油，锅中热油，放入干红椒和姜片爆香，下入鸡肉煎炒，激发出食材的香味。因山鸡肉质紧实，直接炒难以软烂，煎炒后添入清水，开大火炖煮，让鸡肉充分煮透入味，煮至锅中水分烤干，汤汁紧紧裹住鸡肉。
随后进行二次调味翻炒，再次加入姜片、红椒和大葱增香，淋上少许酱油调色提鲜，快速翻炒均匀，最后放入青椒翻炒至断生，一道色泽红亮、香气扑鼻的地道山炒鸡就可以出锅啦！
简单的食材搭配家常的做法，炖炒结合山鸡的鲜醇发挥到极致，鲜辣入味，鸡肉紧实不柴，是超下饭的农家特色美味，一口尝尽农家烟火气。
（大众新闻记者 王思晴 通讯员 邱翔 董敏杰）