在山东不得不吃的美食——枣庄辣子鸡

要说山东美食江湖的扛把子，当仁不让的就是枣庄辣子鸡。为什么？因为山东有句话叫“能吃辣能当家”，别管你是湖南的，还是四川的，没吃枣庄辣子鸡之前，别说你能吃辣。所以，第一口必须献给这只鸡！在枣庄，没有一只鸡能活着离开，这不是段子，是现实。

先说这道菜的“江湖地位”，枣庄对辣子鸡的器重，语言无法形容。别的城市把美食当特色，枣庄把辣子鸡当命。2023年，枣庄专门给辣子鸡出台管理办法，成为全国少有的为一道菜专门立规矩的城市。政府牵头建产业园、定标准、办文化节，这阵仗，全省独一份。在枣庄，辣子鸡不是一道菜，是城市IP。

百年传奇，从“辣到哭”开始

故事要从清朝末年说起。因煤而兴的枣庄，工人从矿井上来，总喜欢整上几杯茅子，首选下酒菜就是辣子鸡和花生米，把本地小公鸡和皱皮辣椒扔进锅里爆炒，吃下去能辣出一身汗，除湿又御寒。从此，“辣子鸡”成了所有枣庄人的最爱。

做法，讲究三个“本地”

鸡：必须是当地散养的小公鸡，由于这些鸡喜欢打野，吃草种吃虫子长大，肉质紧实有嚼劲，一吃就知道不是速成鸡。辣椒：辣子鸡的灵魂——枣庄本地薄皮辣椒，辣得直接、辣得透彻，外地辣椒根本炒不出这个魂。火候：猛火灶、大铁锅，鸡块斩得比南方辣子鸡豪迈十倍，辣椒比鸡块还多。出锅前撒把本地土豆片，吸饱汤汁后比肉还香。

一口下去，三个层次

第一口：辣椒的鲜香直冲天灵盖，辣得吸溜嘴却舍不得停筷。第二口：鸡肉越嚼越香，紧实弹牙，骨头缝里都是滋味。第三口：汤汁拌饭，平时吃一碗，今天得三碗——“辣子鸡剩的汤汁，枣庄人下面条能再吃两顿。”

遍地开花，家家有绝活

枣庄市区三步一家辣子鸡店，家家都有自己的秘方。有的偏麻辣，有的偏酱香，但底线一致：必须用本地辣椒、本地鸡。每年辣子鸡美食文化节，全市高手摆擂，评委都是吃了几十年的本地老饕。想夺冠？先过老百姓这一关。

来山东，先奔枣庄

济南把子肉、淄博烧烤、青岛海鲜各有各的好，但论一座城为一道菜下的功夫，枣庄辣子鸡当仁不让。这道菜里，有运河的烟火气、有枣庄人的实在、有百年的传承。所以，来山东第一站，去枣庄，找个路边摊坐下：“老板，来份辣子鸡，本地辣椒多放！”那只鸡，已经在锅里等你两百年了，不吃一顿，能亏死你。

文案：王振

配音：秦成林

剪辑：刘磊

部分素材来源：市中区融媒体中心