从100多年前“请客避坑”指南，到鲁菜潮流回归

清末民初的“帮口”文化中盛传：“官吃鲁，商吃粤，文人吃淮扬，贩夫走卒吃川湘”。这也是其时饭局老手们长期观察摸索出的“请客避坑指南”。鲁菜根植于齐鲁大地的儒家文化，讲究“食不厌精”与“中正平和”。随着川湘菜因“辣爽快感”风靡全国，制作门槛高、节奏慢的鲁菜一度显得有些“没落”。但饮食文化存在着类似于服装设计的“轮回规律”，如今市场风向发生了显著转折。现代鲁菜的复兴并非简单的复制传统，而是“守正创新”。
2025年底获得金梧桐大奖的新鲁菜地标“崬渔”，便通过将传统技法与现代空间设计结合，推行小份化、轻量化的健康模式。这种变革让昂贵的“功夫菜”能够以更现代、更高效的姿态走进大众生活。
（大众新闻记者 李强）