一口“咔嚓”，清脆爽口！在临沂，终于吃懂了这根埋了千年的“东洋参”

编者按：《探味在临沂》专栏由临沂市烹饪餐饮服务行业协会、大众网临沂指导，挖掘临沂健康食材，让每一个人都能吃出幸福来；探寻企业匠心，聆听餐饮名店背后的故事，感受手艺人的坚守与传承。

大众网记者 郑玮 临沂报道

从临沂市区顺着沂河一路向南，《探味在临沂》栏目组来到兰陵县庄坞镇——一个在中国地图上不起眼，却在牛蒡圈里无人不晓的地方。

说来，第一次见牛蒡的人，多半会把它误认成山药。这根其貌不扬的褐色根茎，竟是东亚地区流传千年的养生食材，在日本被称为“东洋参”。

何以如此盛名？带着这份好奇，探味牛蒡-小蒡菜。

泥土深处的“东洋参”

庄坞镇地处沂武河冲击平原，土层深厚、结构疏松。这样的土质，恰是为牛蒡量身定制的温床——根系可以毫无阻碍地向下深扎，长得又直又长，品相极佳。

新鲜牛蒡，直径约3厘米，长度却超过70厘米，皮色呈自然的黄褐色。牛蒡的特别之处正在于此——根深叶肥、肉质厚实，因为深入地底，更能充分吸收土壤中的养分。

2004年，庄坞镇被国家特产委命名为中国唯一的“中国牛蒡之乡”。

一组数据令人惊叹：全镇牛蒡年总产量约4.5亿公斤，产品远销海内外。一个鲁南小镇，凭着一根牛蒡，撑起了庞大产业。

牛蒡的价值，古人早已洞悉。《本草纲目》中载：“牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。”它富含膳食纤维、钙质及多种维生素，胡萝卜素含量更是普通胡萝卜的150倍。

千年药典与现代科学，在这根褐色根茎上交汇。不禁好奇：这样一根“宝藏”，是如何将它端上餐桌的？

从田间到餐桌的“宝藏搭子”

在庄坞，牛蒡一姐杨秀凤推荐的小蒡菜，引起了记者的注意。

这款佐餐小菜，选料颇为讲究——截取牛蒡根中段50厘米片型最为均匀的部分，搭配辣椒、花椒等佐料，传统腌制，不添加任何添加剂，洁净生产工艺秘制而成。

夹起一片入口，先是清脆的“咔嚓”一声，随即咸香微辣的滋味在舌尖散开，嚼着嚼着，牛蒡本身的清香便透了出来，越嚼越有味道。

当地人说，这是餐桌上的“宝藏搭子”——搭配白粥，是清淡早餐里的点睛之笔；作为面条的浇头，增添层次与风味；亦或是在炒鸡、大鱼大肉之间清口解腻，它都能恰到好处地融入其中。

一款小菜，既保留了牛蒡的自然风味与营养，又契合了现代家庭对便捷、健康饮食的需求。从泥土深处到餐桌之上，这根褐色根茎完成了一次巧妙的蜕变。

这便明白了，为什么庄坞人说起牛蒡时，语气里总带着几分自豪。