“注意一点油温！哪怕是高了一度，都会影响到咱们炸肉的口感。”虽然天气渐凉，且开着空调，但这家位于淄博市张店区的康都炸肉五里桥店操作间内的温度仍逼近40℃，工作人员苑吉越守在油锅前，烹制着“老淄博人”记忆中舌尖上的味道。

康都炸肉制作技艺第一代传承人为清末人士曹月孔，祖籍山东博山。后经过几代人传承和改进，逐渐小有名气。改革开放后，炸肉制作技艺由任珂良继承，为第四代传承人。

“我每次来炸肉肯定是必买的，这次除了炸肉，还买了炸猪肝跟炸鸡块，后面这两样都是好长时间没吃了，这么突然吃一次感觉味道很不错，很解馋！”前来购买炸肉食品的市民魏传锋说道。

1994年，从最初的一辆三轮车、一口锅、一台秤走街串巷，到创立康都炸肉品牌，再到成立山东俺实在餐饮管理有限公司。经过二十多年的创业拼搏，目前全省铺设店面近200家，自主研发并生产热炸产品、熏烤产品、酱卤产品、凉菜类产品30余种。“康都炸肉”也真正成了淄博本地人吃出来的特色小吃品牌。

“食品质量和食品安全始终是根本，是我们企业的命根子，是发展壮大的基石和源泉。”山东俺实在餐饮管理有限公司总经理任珂良说。

只要时间允许，任珂良会经常到生产车间进行品控指导，就拿康都炸肉的肉丝来说，要切成什么样，什么样的算是合格，都制定出台了康都加工标准。这样的标准，让每一家的康都炸肉在外观上几乎没有多少差别。严格的卫生标准，严格的制作工艺，让康都炸肉等食品20多年的口味历久弥新。

时至今日，任珂良在回想起27年前创业阶段，仍然是历历在目：“那个时候真的是每天起早贪黑地忙活，一天都不舍得休息，那时候最大的梦想就是可以睡个懒觉。”截至目前，“康都炸肉”连锁直营店已经达到42家，加盟连锁近140家，手下的员工也从最初的两名发展到现在的200多名。2007年，“康都”品牌荣获“中国名小吃”称号，2016年荣获“中华老味道”称号，2020年6月荣获“全国美食老字号”称号。

“做买卖和做人一样，要想在社会上被人承认，被人尊重，首先要做一个诚信的人，整天信口雌黄，童叟全欺，那可以得逞一时，但绝对不可能得逞一世。做生意如果只是一锤子买卖，不用说做强、做大，就是做长都是不可能的。成为中国炸肉小吃连锁百年企业是康都的愿景，康都的每个人都在为此砥砺前行。”聊到最后，任珂良感慨良多。

（大众日报客户端记者 刘磊 报道）

责任编辑： 禹亚宁    

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