AI小课堂｜平时厨房中的这些食物久炖会伤身！
半岛都市报·半岛新闻客户端 王琳 2026-01-06 08:02:39原创
前段时间社交网络上“9小时煮蛋”话题刷屏，有人跟风复刻“琥珀流心蛋”，也有人担心煮太久伤身。那问题来了，这样的鸡蛋能吃吗？其实不止鸡蛋，很多我们习惯久炖的食物，越炖越伤营养、埋隐患。
煮9小时的鸡蛋，到底能不能吃？
首先给结论：不建议吃。哪怕没煮焦，长时间高温炖煮也让鸡蛋的营养发生了“质”变。
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两个关键的变化
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蛋白质过度变性
鸡蛋蛋白遇热会收缩，正常煮6-8分钟利于消化；但煮9小时会让蛋白缩成难分解的硬块，吃了易腹胀、腹泻，肠胃弱的人更明显。
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产生有害物
蛋清硫元素与蛋黄铁元素结合会生成发苦的硫化亚铁，营养大幅流失；更关键的是，持续高温可能产生微量潜在致癌物，长期摄入会加重肝肾负担。
网上“9小时煮蛋好吃”的案例多靠肉汤提味，这种做法没必要。中国营养学会建议，鸡蛋水开后煮6-8分钟最佳，既安全又保营养。
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这些误区，很多人天天在犯
这一话题的热度，恰恰反映出“久炖=更好”的普遍误解，还有这几个常见误区赶紧改：
煲汤越久越营养？
很多人觉得“老火靓汤”要炖3小时以上，钟南山院士提醒，肉类炖3小时后90%蛋白仍在肉里，汤中只有少量氨基酸和大量嘌呤，易引发痛风，还会破坏热敏营养。
汤比肉有营养？
汤里只有脂肪、嘌呤和少量水溶性物质，蛋白质、钙、铁等核心营养都在肉菜里，只喝汤不吃肉等于丢精华。
久煮更安全？
鸡蛋、肉类只要加热到中心温度70℃以上就能杀灭致病菌，过度久煮只会流失营养、产生有害物质，得不偿失。
这一话题的热度，恰恰反映出“久炖=更好”的普遍误解，还有这几个常见误区赶紧改：
蔬菜久炖更入味？
菠菜、茼蒿等蔬菜久炖会流失维生素C，变成“空壳蔬菜”。
科技赋能下的丰产增收，已不再局限于单一环节的效率提升，而是构建起一个从数据感知到智能决策、从精准执行到系统优化的完整闭环。
03
这些食物，真的不能久炖
还有这些常见食物久炖会伤营养、埋隐患：
绿叶蔬菜
维生素C、叶酸易流失，建议汤快出锅时放，煮2-3分钟断生即可。
海鱼
Omega-3脂肪酸热稳定性差，久炖易氧化，肉质变柴。建议蒸或煮8-10分钟，鱼肉变白即可。
西红柿
维生素C怕热，久炖流失严重；番茄红素需少量油短时间加热释放。建议炒或炖不超过5分钟，搭配少量油。
蛋类
蛋白质过度变性，产生硫化亚铁等物质。建议水煮6-8分钟，或蒸10分钟以内。
烹饪的核心是“恰到好处”，而非“越久越好”。记住蔬菜快煮、海鱼短蒸、蛋类定时，汤品炖1-2小时足够，才能既享美味又保健康。
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部分图片由AI生成
编辑、设计/王琳
责任编辑：王琳