博物5分钟｜汉代“小火锅”安排上！吃，古人是认真的

对中国人来说

没有什么事

是一顿热腾腾的火锅解决不了的

锅上氤氲着热气

新鲜涮好的牛羊肉蘸上酱料

一口下去

连胃都熨帖了起来

在中国

火锅可是“老网红”

但火锅究竟是啥时候“出道”的？

商周？战国？元代？

学界众说纷纭

文献记载中的火锅

多出现在明清时期

清代人涮火锅

已经与现在并无二致

而考古发现中

在汉代被大量使用的青铜染炉

很可能就是今天火锅的雏形

青铜染炉 江西省博物馆藏

单听染炉这个名字

很容易让人认为它是染色工具

但汉代的染炉

“染”的不是布料

而是食材

学界也曾为染炉的用途头疼

染丝帛？熏炉？温酒炉？

随着研究深入

染炉出土位置和铭文等信息说明

它确实是一种食器

目前发现的铜染炉

以西汉中晚期居多

而在山东巨野博物馆

有一件精巧的东汉铜染炉

纹饰精美、结构精巧

属国家一级文物

东汉镂空龙虎纹铜炉 巨野博物馆藏

这件铜炉尺寸小巧

长20厘米，宽13厘米，高15.9厘米

与今天的单人小火锅类似

铜炉由上下两部分组成

上面是镂空的长方体炉身

炉身上方有俩圆形小锅

带有柳叶形弯把柄

炉身四面镂空

一侧宽面是龙纹

另一侧是螭虎纹

另外两侧窄面是镂空圆形钱币样花纹

炉身底部四角有兽足形腿支撑

兽足下面是带有三个轮子的托盘

前轮与龟首连在一起

龟目瞪前方、口微张

正伸着脖子用力

像是在拉车

使用时

在镂空的炉身中放木炭并点燃

炉灰落在托盘上

炉身上方的小锅装好蘸料

把煮好的肉放入

持续加热的蘸料中

让肉“染”上调料味再吃

配上镂空炉身中散出的袅袅烟气

“小火锅”吃得有滋有味

汉代的精致“小火锅”

都用到了什么蘸料和食材？

细细看来其实和现在相差不大

汉代的调味品主要有

盐、酱、豉、酢（cù）、糖等

除了作为生活必需品的盐

汉代的酱主要指豆酱

当时卖酱也能致富

成为“千乘之家”

由此可见酱的畅销

到东汉时期

豆酱油（酱清）也已产生

徐州睢宁县张圩散存庖厨过程中切鱼肉、挂火腿的汉画像石图 

汉代吃的肉主要包括“六牲”和鱼

“六牲”即马、牛、羊、猪、犬、鸡

除去作为运输、耕田主力的马、牛

猪、狗、鸡是吃的最多的肉食

在当时文献记载中

汉代的养殖产业十分发达

不乏养殖大户

临沂五里堡汉画像石《庖厨图》 临沂市博物馆藏

除了使用染炉“涮火锅”

汉代人的烹饪技巧

也很符合当代人的胃口

比如炙肉

也就是烤肉

在汉代非常受欢迎

在山东嘉祥出土的汉画像石上

就有烤肉串的形象

不只是烤肉

肉干、肉脯、生鱼片……

这些你以为的“现代美食”

在汉代就已进入日常生活

“夫礼之初，始诸饮食”

在中国古代

吃饭从来不是小事

还自带一套礼仪制度

汉代人也是如此

那时还没有凳子

人们吃饭席地而坐

坐姿也有讲究

人们要双膝着地

屁股压在脚后跟上

箕踞（两腿向前伸平坐）

在当时是非常无礼的行为

东汉·绿釉陶案 江西省博物馆藏 

食物也不会直接放在地上

而是放在“案”里

“举案齐眉”中的“案”就是

一种类似托盘的小型食案

汉代流行分餐制

每人面前一个食案

里面装好食物

各吃各的

小巧的铜染炉

正好适合这种

一人一案的饮食习惯

宴饮画像砖 四川博物院藏 

如果要想象汉代人

席地而坐、分餐而食的画面

不妨想想著名的鸿门宴

当时项羽、刘邦等人

各坐一处，朝向一方

项王、项伯东向坐

范增南向坐

沛公北向坐

张良西向侍

分席而坐、分案而食

表面是吃饭

其实各怀心事

内心全是戏

一顿饭下来

楚汉之争的最终结局

似乎已经预定

“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚”

中国人对待吃向来认真

从汉代一人食的染炉“小火锅”

到现代围坐分享的大火锅

不变的是对吃的认真

也是人们对待生活的态度

文案：梁雯

视频：刘宪伟

设计：吕文佳