舌尖科普站｜如何选到一块好猪肉

猪肉是家家户户餐桌上的常客，红烧肉、小炒肉、排骨汤、饺子馅……一日三餐几乎离不开它。可不少人逛菜市场、超市的猪肉摊时犯过难：到底哪块才是新鲜优质的？

掌握“一看、二闻、三按压”的法则，新手也能轻松挑到放心好肉。

一看：外观藏玄机，色泽纹理辨优劣

猪肉的“颜值”很关键，第一眼就能筛掉大半不新鲜肉品。优质新鲜猪肉，通常呈现淡红色或粉红色，表面有光泽，纹理清晰，如果颜色过深或过浅，大概率不太新鲜。

脂肪部分，是判断新鲜度的另一重要标准。新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，质地硬且有光泽，若脂肪发黄、发暗，质地变软，就是不新鲜的表现。

二闻：气味辨好坏，异味肉果断pass

气味是猪肉新鲜度的“晴雨表”，藏不住任何变质痕迹。正常的新鲜猪肉只有轻微的肉腥味，如果凑近猪肉表面，或是切开后闻到明显的腥臭味、腐败味，说明猪肉已变质。

三按压：手感试弹性，紧实回弹才新鲜

摸一摸、按一按，是鉴别猪肉品质的核心步骤，手感骗不了人。新鲜猪肉的肉质紧实有弹性，表面覆盖着一层微干或微微湿润的天然外膜，用手触摸时不粘手、不滑腻，触感干爽。用手指轻轻按压猪肉表面，优质鲜肉会快速回弹，恢复原本的形状。

若是变质猪肉，肉质松散发软，摸起来黏手腻手，按压后凹陷处回弹缓慢，甚至久久留坑、无法复原，这类肉已经失去鲜度，口感会又柴又散。

除了不新鲜的猪肉，注水肉是日常买肉的另一大陷阱。注水肉，表面看上去格外水润，甚至有水分渗出，用干净纸巾贴在肉表面，会有明显水渍。

最后，也是最重要的一点：选正规商家，认准检疫标识，这样才能保证猪肉的质量和安全，吃得更放心。

（大众新闻记者 毛鑫鑫）