央视推荐，这道博山菜火出圈！收好这份博山美食攻略，照着吃准没错！

淄博又火上央视了！

一餐烟火暖，百味藏人间

央视新闻频道

《新闻直播间》“我的午餐”

带大家探寻各地特色美食

感受烟火里的温暖

其中博山菜

受到超多游客喜爱

糖碗地瓜火出圈

“琉璃”入菜甜满桌

山东淄博博山区不仅是“中国琉璃之乡”，也是鲁菜重要分支——博山菜的起源地。在当地，一道融合了琉璃艺术的创意鲁菜，博山糖碗琉璃地瓜，将千年琉璃技艺与鲁菜风味巧妙融合。

博山糖碗琉璃地瓜，菜如其名。金黄软糯的地瓜，裹着薄脆糖衣，装在晶莹剔透的琉璃糖碗中。咬下去，酥脆与绵密在口中交织，甜香醇厚，是博山宴席上的经典压轴大菜，也是游客们必点的美味。

游客：它这个造型非常独特，一下子就吸引了我的目光，店家还特意让我们拿一个锤子给它敲开，也是一个“岁岁平安”的寓意。

这道糖碗琉璃地瓜，是在传统菜品“琉璃地瓜”的基础上创新升级而成。厨师将糖浆熬至透亮，手工塑形制成晶莹剔透的仿琉璃“糖碗”。它既是盛器，也是甜品，兼具美味与美好祝福。

某博山菜馆厨师长 程恒一：这道菜外酥里嫩，香甜可口，也给食客带去一个很好的体验，基本上都是桌桌必点。

从灶台功夫到餐桌美学，一道糖碗琉璃地瓜，既藏着老手艺的匠心延续，更透着新生活的幸福甜香。

游客 张雪：没有想到能够把我们的琉璃文化也融入了其中，口味上来说的话 就是（外皮）非常焦脆，内里也是非常软糯的，是非常受我们年轻人所欢迎的。

来到“中国鲁菜发源地”

“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜名城”

你应该怎么吃？

今天，就给大家推荐一下

博山美食必吃攻略

开启一场舌尖上的狂欢派对！

有两句赞美博山饮食的话流传甚广。一句是“待要吃好饭，围着博山转”，形容博山美食之丰富；另一句是“吃了博山饭，围着天下转”，形容博山宴席规制之完备。

央视《味道》《早餐中国》等栏目，数次走进博山录制播出了多部博山美食专题片，展示了博山传统饮食文化的独特魅力。

博山四四席、清梅居香酥牛肉干、景德东糕点被列入“山东省非物质文化遗产”保护名录。博山豆腐箱、博山香酥牛肉干、博山酥锅等入选“到山东不可不吃的100种美食”。

早餐·唤醒你的味蕾

晨光乍起，饥肠辘辘的城市被早点摊唤醒，在博山，早餐应该吃点啥？硬核扎实的猪头肉卷煎饼、烩牛肉，营养美味的火烧、煎包、小米粥、油粉、馄饨......花式百出的早餐，可以天天不重样！

猪头肉卷煎饼

软韧带劲的小米煎饼，裹上酱香软糯、胶原蛋白满满的卤制猪头肉，再根据喜好加份大葱炒鸡蛋或辣椒炒鸡蛋，一口下去，咸香在嘴里爆发，直接香迷糊！

吃这个一定要配碗汆猪血，高汤加胡椒提气，撒上点芫荽，一口汤下去，灵魂瞬间被唤醒。

肉/素火烧

博山火烧可称得上淄博早餐界的无冕之王。上好的五花肉切碎，用花椒水腌渍入味，然后经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，这样做出来的火烧，外皮酥脆筋道，丝毫没有油腻之感。

素火烧更为爽口些，松软的粉条、筋道的豆腐和清脆的芹菜末，再加上花椒粉提味，口感丰富而美味，喜欢这口的根本扛不住！

煎 包

博山煎包的制作用的是水油焖烙的烹调技法。咬一口馅满、面松，用油煎过后呈金黄色的面糊皮像蝉翼和冰花一样，酥脆咸香。

刚出锅的煎包，配上一碗热油粉，就着酸咸菜，酸溜溜、咸渍渍、香喷喷地结束了一顿早餐……

油 粉

油粉绝对是博山早餐的“官方指定饮品”，也是很多面食的绝佳搭档。它原本是研磨绿豆面的刷磨水，怕倒掉了浪费，就置于太阳底下晒至发酵，然后用豆腐、粉条、豆芽、花生米熬制成粥。如此，让这一碗博山人口中的“啥喝（ha）”，在酸爽中充满了酣畅。

馄 饨

而另一种淄博早餐的主角馄饨，则也是近二十年才大众化的早餐。馄饨曾是当年，多少孩子心目中的“殿堂级美食”。小时候，只有生病闹殃，才有资格被分配一碗馄饨吃。每每走过馄饨铺门口，望眼欲穿中，被里面飘散出来的骨头汤香气，熏得神魂颠倒。

烩牛肉

大粒红褐色的牛肉丁、嫩白如玉的豆腐丁儿、翠绿的香菜末、细细的白绿间杂的葱花，肉汤的脂香、胡椒的辣香、豆腐的豆香还有葱花香菜的异香...随着热气蒸腾而起，让人忍不住垂涎。

吃一碗烩牛肉最佳的标配，是两个新蒸的白面花卷儿或两个现摊的热煎饼，而且桌上必不可少的是一盆自家腌的酸咸菜，一口香醇的烩牛肉，一口花卷或煎饼，一口酸香的咸菜，唏哩呼噜，就饱了。

名菜·来一场舌尖派对

美食是一个城市最能留住记忆、最闪亮的文化地标。博山菜作为鲁菜四大派系之一，以其深厚的历史底蕴，与陶瓷、琉璃一起构成了最具特色的淄博文化地标三大高地。

豆腐箱

美好寓意与美味并存的博山豆腐箱，可是被乾隆爷“临幸”过得名菜，从康熙年间至今已有三百多年的历史，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。

品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。

博山炸肉

咸香椒麻的博山炸肉当然也不能错过，刚出锅的炸肉，色泽金黄，外皮油亮诱人。花椒面一撒，味道真是太绝了！凑近一闻，肉香、面香和独特香料的气息扑鼻而来，瞬间勾起你的食欲。

咬上一口，“咔嚓”一声，酥脆的外壳应声而裂，肉质细腻鲜嫩，“外酥里嫩”的口感，简直让人欲罢不能！

炸春卷

博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。炸春卷春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”

博山烩菜

制作食材有炸肉、肉丸、海参、虾仁、粉条、白菜……一锅汇尽山珍海味、时令蔬菜，刚出锅的烩菜骨酥肉烂，蔬菜的甜加上汤汁的鲜，不油不腻，连吃三碗都不够！

博山酥锅

博山独特的酥锅，独受博山人的恩宠。海带、莲藕、猪蹄、炸豆腐、大白菜……层层叠叠码满一口大砂锅，不加一滴水，全靠酱油和醋慢火熬炖七八个小时。

炖好后，鱼肉酥烂到连骨头都能嚼，趁热吃软糯香浓，放凉了吃口感更绝，汤汁会凝结成冻，夹一筷子入口，冰冰凉凉又酸爽，美味极了！酸酸甜甜的味道，放凉后挖上一盘，令人食欲大开。

炝皮肚

炝皮肚，一道具有博山特色风味的菜品，以花椒油和其他调料调拌而成，麻香爽滑，深受博山人喜爱。天气渐暖，吃这道凉菜舒服，爽口！

博山凉糕

甜食爱好者，一定不要错过甜丝丝、糯叽叽的博山凉糕，搭配撒上薄荷碎，清凉的口感美极了！

糖醋鲤鱼+砸鱼汤

参打头， 鱼打尾，鱼跃龙门， 步步登高。吃完鱼再让老板做个“砸鱼汤”，拿回后厨，加醋加胡椒，打上蛋花，煮成一锅浓浓的汤，一人一碗，提神醒酒，地道的博山吃法，酸辣鲜香的口感中，品味真正的“淄”味。

博山水饺

元宝水饺是老博山城的传统名吃之一，其型状如馄饨，呈翘角元宝状。擀的博山大皮薄而均匀，煮熟的饺子皮透亮又宣和，香而不腻，吃起来有嚼头、有滋味，咬一口喷喷香。

零食·旅行必带的伴手礼

旅途结束，怎么能不和亲朋好友分享你的美食快乐！博山这些独有的特色美味休闲食品，作为伴手礼不可错过~

清梅居香酥牛肉干

作为博山最有名的中华老字号，清梅居历史悠久，素负盛名，其香酥牛肉干更是享有“山东一绝”之美誉，曾亮相外交部山东全球推介会冷餐会。

色如枫叶、薄透光亮、食来酥脆、回味绵长的清梅居香酥牛肉干堪称“肉干里的国粹。”2013年列入第二批省级非物质文化遗产名录。

景德东糕点

远近闻名的景德东也是老字号品牌，常年顾客盈门，生意兴隆。真工实料、精心制作，好多外地客人都把品尝景德东糕点作为一种享受，景德东糕点也是许多博山籍在外游子对家乡深深的眷恋。

景德东糕点制作技艺已于2019年被列入淄博市非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。

博山香肠

博山香肠是中式灌肠的一种，选肥瘦相间的猪肉，搅碎后加上调料，五香、麻辣、甜辣任你选，晒干之后外表黑黑的，有明显的颗粒感，煮熟后色泽鲜亮红嫩，香味浓郁。

博山香肠借鉴了莱芜香肠和南肠的风格，又融入了博山菜的特色，口感筋道，瘦肉不老、肥肉不腻，清梅居、老博承这些老品牌，闭眼冲不踩雷。

博山有太多

惊艳味蕾的珍馐美馔

找个时间，挨个打卡吧！

（来源：文旅淄博综合央视新闻客户端）