独鲅一方鲅鱼水饺｜“烟台鲅嫂”徐巧玉：让非遗手艺在产业化中活起来

在胶东的饮食文化里，鲅鱼水饺是刻在烟台人骨子里的鲜美味道，这道传统美食可以从家常餐桌走向产业化赛道、从烟台本土走向海内外舞台，离不开烟台市非物质文化遗产鲅鱼水饺代表性传承人徐巧玉的努力。从师承父辈的手艺学习者，到非遗技艺的传承推广者，再到鲅鱼产业的创新开拓者，这位被大家亲切称作“烟台鲅嫂”的匠人，用十余年的坚守，让非遗技艺在产业化中找到了活态传承的新路径。

2009年，徐巧玉正式跟随父亲徐忠传学习鲅鱼水饺制作技艺，深知这门手艺不仅是家族的传承，更是胶东饮食文化的缩影。不同于传统的口传心授，徐巧玉在熟练掌握手艺后，率先整理出标准化的制作工艺，让家族手艺有了可复制、可推广的基础。为了让更多人了解鲅鱼文化，她借着家族婚宴、孩子百日宴等喜事免费制作鲅鱼水饺，用最接地气的方式让身边人感受胶东特色美食的魅力。自媒体兴起后，她又主动拥抱新传播方式，拍摄大量鲅鱼水饺制作短视频，在各地官方平台传播，吸引了各地的爱好者专程来到养马岛学习，让鲅鱼水饺的制作技艺走出了小圈子。

2020年5月，徐巧玉创立独鲅一方鲅鱼品牌，注册“独鲅一方”“鲅嫂”商标，这是她从传承者走向创业者的关键一步，也让鲅鱼水饺的产业化发展有了核心载体。创业路上，她始终坚信，传统美食要想走得远，品质是根基，创新是动力。黄渤海湾的鲅鱼因水温低、生长周期长，肉质鲜美却自带腥味，为了解决这一行业痛点，她带领团队反复研发，最终掌握了应用酶制剂祛除野生鲅鱼腥味、-38℃超低温速冻、纯物理搅打制馅三大核心生产工艺，让鲅鱼制品实现了不腥、鲜、嫩、滑的口感突破。2022年，她又带领团队拿下拌馅机内壁清洁、饺子皮压皮等多项实用专利，用技术创新为生产提效、为品质护航，让传统手工美食搭上了标准化生产的快车。

如今，徐巧玉创办的烟台独鲅一方食品有限公司，已成为专注黄渤海湾鲅鱼精深加工的专业企业，制馅造酱的核心业务为全国3000家饺子馆提供鲅鱼馅，鲅鱼水饺、鲅鱼锅贴、鲅鱼酱等多款产品不仅走进了普通家庭，还成为海外留学生的“家乡味道”。2021年原味鲅鱼馅成功出口美国，让烟台的鲜味儿飘向了海外。在做好产业的同时，徐巧玉从未忘记非遗传承的初心，她积极参与各类非遗宣传和美食推介活动，带着鲅鱼水饺登上央视二套直播舞台，走进上海亚果会、北京“好客山东好品山东”推介会，先后亮相外交部、钓鱼台国宾馆及中央军委的展演现场，还承办千人流水席、助力马拉松赛事，让鲅鱼水饺从非遗名录走到了更多人的视野中。2025年3月，独鲅一方鲅鱼水饺被认定为烟台市非物质文化遗产，同年4月入选山东百种非遗美食名单。

从家常手艺到产业品牌，徐巧玉的探索让传统非遗活态传承有了更多可能。她没有将鲅鱼水饺锁在“老手艺”的框架里，而是以匠心守护技艺本源，以产业赋予传承活力。在她的带领下，独鲅一方品牌年产能已突破8000万元，鲅鱼水饺不仅成了烟台老乡走亲访友的首选伴手礼，更成了烟台美食走向全国、连接世界的亮丽名片。徐巧玉说，鲅鱼水饺是渔家的根，也是乡村致富的希望，她要做的就是守好非遗手艺，让这道胶东味道在传承中走得更远。

（大众新闻·齐鲁壹点 毋馨甜 实习生 房凌竹 杨兴钰）