家庭用碘盐误区需警惕，疾控专家提醒“出锅前放盐”

5月14日，在东营市卫生健康委召开的“鲁医健康说”碘缺乏病防治专场新闻发布会上，市疾控中心地方病与寄生虫病预防控制科副科长王娜对家庭碘盐储存和使用中的常见误区进行了纠正。她表示，许多家庭习惯将盐放在灶台边或做菜时过早放盐，这会因碘遇高温易挥发的特性而显著影响补碘效果，高温久煮可能破坏20%—30%的碘含量。

王娜给出了正确的家庭用碘盐方法：储存上，碘盐应放在阴凉干燥处，避免受日光直射，必须离开灶台存放，建议使用不透明的深色密封容器，并购买小包装随用随买。烹饪上，为了防止碘高温挥发，烹饪时不宜过早放入碘盐，应在菜肴快要出锅时放入，切忌用碘盐“爆锅”或者长时间炖、煮，以免碘受热失效。一般温度越高、加热时间越长，碘损失率越高，油炸、干炒等高温烹饪方式的碘损失率高于蒸煮方式。一项数据显示，高温久煮可能破坏20%—30%的碘含量。此外，每人每日食盐摄入量也不宜超过5克，在满足碘需求的同时控制钠摄入。

总结一句话：远离灶台存，出锅前放盐。这样既满足口味的需求，又能确保碘的最大化保留。（大众新闻记者 巩奕含）