壹点调查|白酒按两卖、精酿随打随喝，济南“打酒铺”悄然兴起

按两卖、多种口味可选的白酒打酒铺，像卖奶茶一样卖啤酒的精酿啤酒店，开在夜市的啤酒交易所......眼下，越来越多的“打酒”场景出现在济南市场。“打酒铺”作为济南酒水零售的新业态，正在缓缓铺开。

“打酒”场景越来越多

颇受年轻顾客欢迎

近日，济南市历城区山大路附近的一家白酒打酒铺内，不少顾客正举杯试饮果酒。价目表显示，店内酒按两计价，一两价格从2.9元到29.9元不等，酒精度数从6度到52度不等。店员表示，目前店内共16款酒，包括传统白酒、养生露酒和低度果酒，“后续还会上奶茶和咖啡”。

“年轻人更愿意尝果酒，女性顾客则对养生露酒比较感兴趣。”店员介绍，客流高峰期一般在下午到晚上，“附近有大学城和商圈，客群中年轻人也不少”。

距离上述店铺不远，另一种打酒业态也流行起来——像奶茶一样售卖啤酒。在一家鲜啤福鹿家门店内，22个酒头一字排开。店员介绍，该店4月份开业，属于品牌加盟店，“济南目前有五六家”。“一斤装的小杯卖得最好，随打随喝，拿着就走。”该店员介绍，店内鲜啤价格从5.9元到12.9元不等，“产品会随季节变化”。

此外，还有一种名叫“啤酒交易所”的打酒模式颇为新颖。去年夏天，该模式便在济南环联夜市、世茂广场等地亮相。该装置的电子大屏实时显示各款啤酒的价格和成交量，消费者扫码自助打酒，购买行为会影响屏幕上的“股价”。据报道，环联夜市的啤酒交易所曾创下单日最高销量180万毫升的纪录。

散装酒带动大市场

品牌酒业纷纷入局

打酒铺的热度并非济南独有。

公开数据显示，蜜雪冰城于2025年以近3亿元收购鲜啤福鹿家53%股权，截至2026年4月，鲜啤福鹿家门店数量已超过2600家。古井贡酒则从2025年底开出首家打酒铺，半年内覆盖安徽、河南、湖北、浙江等地，截至2026年4月已在全国开出47家门店，并计划再建30家。此外，口子窖、迎驾贡酒也已布局散酒连锁，唐三两、斑马侠等新兴品牌同样获得资本加持，赛道竞争正在升温。

据中国酒类流通协会数据，2025年酒类即时零售市场规模已突破500亿元，预计未来几年将以50%左右的复合增速持续扩容。另外，据川酒集团发布的市场数据显示，2024年国内散酒市场规模已达800亿元。散酒这个曾经被视为“低端”“廉价”的品类，正在快速扩展酒饮消费的新场景。

不少业内人士表示，名酒企业入局并非搅局，而是市场扩容的信号，散酒正从“2.0时代的连锁化”迈向“3.0时代的高品质、重体验、重参与”。

专家：

作为一种体验式消费

有助于培养潜在客户

对于酒企同时存在传统经销商和自营打酒铺的现象，山东财经大学经济学院教授孙丽认为，企业很可能已经做了产品线的划分，“打酒铺里卖的多是年轻化的果酒、露酒和新品类，传统渠道则保留中高端白酒”。她同时指出，打酒铺对于年轻消费者来说是一种体验式消费，“今天花十几块钱尝试一下，觉得不错，未来有可能转化为中高端白酒的客户”。

此外，针对这种新兴业态，孙丽认为，散酒零售模式节约了企业的生产和经营成本，“散装销售减少了瓶装酒的包装成本，同时厂家直营压缩了渠道层级，省去了各级代理的中间环节”。

孙丽表示，对于有一定市场垄断力的品牌，这种定价策略，既能保住高端产品的利润和品牌形象，又能用散酒打酒铺抢占日常自饮场景，扩大总收益，“这是一种既有开拓性、又比较稳妥的销售策略”。同时，其指出，与白酒赛道不同的是，在精酿啤酒赛道，尚未形成足够垄断力的一些跨界新品牌，“不一定能获得同样的效果”。

大众新闻·齐鲁壹点 见习记者 冯子芯