观察＋丨滞销弃收？夸大！河南的蒜薹究竟怎样了？

海报新闻编辑 石慧

今年4月以来，河南的蒜薹在各种短视频里上演了一出出令人心酸的“疯狂送礼”：“买五斤发十斤”“免费抽蒜薹，抽多少拿多少”“河南蒜薹实在太多了，只能一味地吃”……

尤其是近期，网上还曝出全国知名大蒜种植大县——河南省开封市杞县“蒜薹滞销、农户弃收”的传言。

但经当地官方实地核查，“蒜薹滞销”传闻存在夸大与失真。据了解，杞县大蒜主要分为蒜薹主打、蒜头主打两类种植品种，其中以蒜头为主要收益的地块，蒜薹价值偏低，属于附属农产品。叠加今年全国大蒜整体丰产，部分品相较差的蒜薹售价低，少数农户自愿放弃采收，而并非“全域滞销”。

那么河南的蒜薹究竟怎样了？蒜薹大丰收后，大蒜行情又将如何变化？

5月15日，河南开封市万岁山武侠城景区推出“套圈助农”活动，游客通过套圈可赢得蒜薹。（来源：视觉中国）

市场供过于求

田间地头的蒜薹卖不上价

首先我们来了解下，蒜薹为啥必须要抽走？

对此，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员王海平解释道，蒜薹和蒜头都是大蒜的可食用器官，生产中为了获得更好经济效益，蒜薹和蒜头都需要收获。同时，蒜薹与蒜头存在营养竞争，若不及时抽掉蒜薹，养分就会被蒜薹大量抢占，导致蒜头偏小、品质下降，最终影响整体种植收益。因此，抽薹是种蒜必不可少的农事环节。

那么今年田间地头的蒜薹为何卖不上价呢？

据报道，蒜薹价格下跌，主要有市场供过于求、保鲜成本高等方面原因。

从生产端看，今年大蒜种植面积的扩大带动蒜薹产量增加——去年大蒜比较效益较好，提高了蒜农扩种的积极性。根据农业农村部大蒜市场分析预警团队3月发布的“中国大蒜年度供需平衡表详细版”，2026年大蒜收获面积1283万亩，比上年增加8.0%；亩产1.25吨，比上年减少7.0%；产量1599万吨，比上年略增。

而且，蒜薹是季节性极强的农产品，成熟期和采摘窗口非常短，一般在7天至15天左右，不及时采摘就会老化，失去商品价值，这就导致大量蒜薹在短时间内涌入市场，供大于求致使价格走低。

与此同时，中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶则分析指出，天气才是这轮蒜薹价格走低的主要原因。“2025年秋播期黄淮海持续降雨，河南大蒜播期推迟15—20天，土壤偏湿站点比例达69%。随后的暖冬又加速了生育进程，导致河南早、中、晚熟蒜薹的抽薹期严重重叠，原本一个月的上市期被压缩到十几天，这是导致蒜薹价格阶段性走低的主因。”

此外，目前大部分产区的大蒜行业主要聚焦大蒜种植和蒜头加工等方面，开发出蒜米、蒜片等多种产品，而蒜薹产业仍停留在“种植采摘-经纪人收储-进入市场销售”的初级阶段，做蒜薹深加工的企业相对较少，产业链条短导致其抵抗市场价格波动能力脆弱。

如果放入冷库，从今年4月收获到明年春节前后出售，一吨蒜薹的储存成本为800元左右。图为杞县保鲜库内的蒜薹。（来源：央视新闻）

“免费抽蒜薹”火起来

滞销弃收传闻存在夸大与失真

今年“五一”前后，在开封市区上班的张宁（化名）为杞县家里的7亩蒜薹愁得睡不着觉。由于蒜田主要由家里的老人在照料，抽蒜薹就成了一件麻烦事儿。

张宁算了一笔“经济账”：雇一个熟练工人，两天能抽一亩，一天的工资是80元，还要管一顿饭。按此计算，抽一亩蒜薹的劳动力成本是160元。但问题在于，今年的蒜薹价格最低时只有0.2—0.3元/斤，假设一亩地能产400斤蒜薹，即便按照0.3元/斤算也不过120元——这就意味着：雇人抽的话等于一亩亏40元。

4月18日，张宁发了一条短视频，邀请市民免费来抽蒜薹。效果立竿见影，拖家带口来“薅羊毛”的人不少，到“五一”后的第一个周末，7亩蒜薹全被抽完了。

而今年4月以来，类似视频在社交平台上比比皆是，但河南的蒜薹真的“全军覆没”了吗？

实际情况并非如此。

杞县李贺家庭农场负责人李常军今年种了40亩大蒜，据他介绍说，在杞县，一亩地能产4000到5000斤鲜蒜，蒜薹则是300到500斤。蒜薹和蒜头都是大蒜这种特色农产品的可食用部分，也都是农户增收的重要来源。“今年蒜薹确实丰收，但在预期之内。”

杞县葛岗镇陈敏屯村农户李大闯则告诉记者，“网上说蒜薹扔地里，那是光卖大蒜头品种的副产品，本来就是细短蒜薹，卖不上价。按照大蒜来说，今年一亩地少说也能收2000多斤干蒜，1斤售价1.7元至1.8元，赔不了。”

杞县金杞大蒜国际交易市场负责人朱宝功则从蒜薹价格方面给出更详尽的分析。

“（0.2—0.3元/斤）这个价格我没碰到过。”据他介绍，河南的蒜薹最早3月底就开始上市了，这种长在大棚里的蒜薹，价格能到3元/斤。4月，早熟蒜薹开始上市，也得有2元/斤左右，等到大面积收获的时候，蒜薹基本上在0.8—0.9元/斤，“五一”收官的时候，也能有0.7—0.8元/斤，最低也不会少于0.5元/斤。

在朱宝功看来，张宁家这种情况属于极个别案例，估计是抽得太晚，蒜薹老了，影响了卖相，再加上规模不大，被商贩进一步压价。

近日，郑州博主“中牟大衣哥”郑先生在自媒体平台宣传抽蒜薹活动。（社交平台截图）

这揭示了一个关键分类：蒜农有两类，一类是以合作社为主，种植规模较大，往往多达几十甚至上百亩，自己抽不现实，所以主要是雇工人来抽。

另一类是自己种，规模较小，通常只有几亩地。这种雇人抽就划不来了，要么自己抽，要么就邀请周边市民免费抽，谁抽了算谁的，等于把工钱省了。张宁就属于这类。

据《中国新闻周刊》报道，在河南，免费抽蒜苔或者送蒜苔的农户，以后者为主，甚至还发展出休闲农业——抽一个小时10元，抽多抽少都算自己的。

由此看来，网上传言的所谓“滞销弃收”不过是部分农户基于成本核算的现实考量，完全是“以讹传讹”的夸大和失真。

蒜薹行情不好

蒜头会降价吗？蒜农会亏本吗？

那么，蒜薹卖不上价，蒜头今年会降价吗？蒜农又会不会亏本？

张晶表示，对于早熟红帽蒜来说，及时抽薹是为了保蒜头，遇到蒜薹行情不好，倒贴抽薹也可算作田间管理成本，但最后赚不赚钱主要看蒜头的价格行情。

4月22日，河南安阳，农贸市场上刚刚上市的新鲜大蒜。（来源：视觉中国）

那么今年的蒜头价格会大规模下降吗？

据悉，抽薹约20天后，便迎来蒜头成熟期。预计5月中下旬，北方鲜蒜将集中上市。农业农村部大蒜市场分析预警团队首席分析师周向阳介绍，大蒜的主要交易形式是干蒜交易。鲜蒜收获后，需经过20天至30天晾晒形成干蒜。因此，干蒜开磅价格将在6月10日左右揭晓。

尽管因受去年秋季黄淮海地区降雨偏多影响，今年大蒜播期普遍延迟20天至40天。但周向阳分析认为，今年大蒜种植面积增加、暖冬天气叠加蒜农主动提高种植密度的做法，有效抵消了播期延迟可能导致的减产，减产幅度不及预期。

综合各方判断，预计6月10日干蒜上市后价格可能不及去年，但大蒜主产区加工企业产能充足，大蒜价格下跌将刺激加工厂增加收购，且大蒜耐储存，若收购价过低，蒜农产生惜售情绪，会暂时将大蒜囤至冷库储存，减少上市数量，预计蒜价大幅下降的可能性不大。

河南农业大学园艺学院蔬菜系讲师刘珂珂博士则进一步补充道，河南主要种植的蒜薹蒜头两用的品种，一亩地能产出300公斤左右蒜薹，而蒜头能产出2000—2500公斤，蒜薹占总收入的比重还不到10%。换句话说，蒜薹属于副产品。

张晶同样分析指出，综合杞县和金乡等大蒜主产县的情况分析，2026年蒜片需求量放大，为大蒜（蒜头）提供了坚实的底部支撑，再加上大蒜总体增产有限，种蒜应该有一定的收益，因此不必过度悲观。

（整合资料来源：中央广播电视总台中国之声、经济参考报、中国新闻周刊、经济日报等）