好山东|一片枣叶的逆袭！乐陵黑金枣叶茶:从田间弃物到获奖茶品

在上月举行的杭州中国FFC2026功能性食品大会上,一款美乐诺顿黑金枣叶茶凭借清亮汤色、醇厚香气和独特助眠功效,斩获产品创新大奖。

参会客商纷纷追问,这茶来自哪里,枣叶也能做出这么优质的茶?答案就藏在德州乐陵的千年枣林里。这款获奖茶品来自乐陵金丝小枣科技小院,其背后是一片枣叶的“逆袭”,是一棵枣树的“重生”,是一群科研人的坚守,也是一场破解产业困局的创新突破。

乐陵市金丝小枣科技小院研究生在工作站展示新研制的黑化枣芽茶。

多年技术沉淀

发现一片枣叶的价值

乐陵素有“金丝小枣之乡”的美誉。然而近年来,这一传统产业遭遇发展瓶颈:种植规模大,但附加值低,好枣卖不出好价钱；枣疯病蔓延、裂果率高制约产量品质；年轻人大都外出务工,枣林渐渐显露荒芜迹象。“枣疯病难治好,雨水多了枣就裂,忙活一年挣不了多少,年轻人都外出打工,不少枣林荒了。”老枣农卢万昌的话,道出了大家的无奈。乐陵市级领导看在眼里,急在心里,多次对接山东农业大学,诚邀科研团队进驻。2021年5月,张仁堂带领研究生团队应约而来,成立金丝小枣科技小院,把实验室搬到田间地头,立志破解“卡脖子”难题。

初来乍到,枣农的质疑声四起:“学生娃娃懂种枣吗?”团队不辩解,用行动回应。两个多月里,他们顶着烈日、踏着泥泞,走遍所有乡镇的枣林和数十家加工企业,与上百位枣农面对面交流,白天观察枣树生长、记录病害规律,晚上整理数据、分析症结,终于摸清全产业链“病根”。如今,这座小院已成为乐陵首家国家级科技小院,20多名研究生深耕于此,累计申请专利5项、制定标准14项。

“种好枣是基础,卖好价才是关键。”张仁堂深知,打破传统加工模式,提升产品附加值,搞精深加工是枣产业突围的关键。这份执念始于2015年,他对口援疆时,见枣农因加工滞后亏损,便暗下决心研发红枣深加工技术。

此后近十年,团队潜心攻关,摒弃传统模式,摸索出高温高湿固态发酵“黑化”工艺。2021年进驻乐陵后,团队结合当地小枣特点优化工艺,通过精准控制温湿度和时间,让普通小枣实现了“黑化”变身。小枣黑化过程中,其口感、原有成分及功能发生变化:蔗糖基本降低为零,而还原糖、有机酸大量增加,多酚、多糖的含量也显著增高,抗氧化能力显著增强,具有保肝护脾、美容护肤、补气养血、增强人体免疫力等主要作用。其适用性更广,更加适用于现代人群的营养健康要求。

随着金丝小枣“黑化”技术的成熟,金丝黑枣酒、金丝黑枣醋等一系列延伸产品随之而来。此时,张仁堂的目光,投向了更远的地方——那些曾经被丢弃的枣叶。

被遗忘的“金疙瘩”

变成杯中珍品

破解产业困局,既要做好“果”的文章,也要挖透“叶”的价值。

在乐陵市朱集镇千年枣园里，研究生们正在采摘枣芽。

枣芽可入药、可泡水,《本草纲目》记载,枣芽具有静心安神、改善睡眠的功效。但长期以来,乐陵枣农只是偶尔采摘枣芽自用,市面上的枣叶茶乱象丛生——加工简单、标准缺失,多为低价售卖的普通代用茶,根本未能发挥其真正价值。一片原本可以入药、可以泡水的枣叶,就这样被岁月和市场双双遗忘。科技小院团队秉持“物尽其用”的理念,决心打破人们对枣芽的固有认知,让枣树的每一片枝叶都成为枣农增收的“金疙瘩”。

2023年,研究生张子睿入驻科技小院,将“枣芽制精品茶”作为研究方向。张仁堂对团队提出明确要求:“做枣芽茶就要做精品,要和市面上的产品拉开差距,把每一片枣芽都做成珍品。”这句话,成了张子睿扎根枣林的初心。

研究的难度,远超想象。首先是原料标准缺失——枣芽何时采摘最佳?芽叶多大、什么颜色才算合格?市面上没有任何参考标准,一切都要从零摸索。张子睿放下书本扎进枣林,每隔一星期就去取样,严格筛选鲜嫩枣芽,反复摸索最佳采摘时间,对芽叶的大小、颜色都制定了严格标准。她还主动向当地老枣农请教,将老辈人的种植经验与自己掌握的固态发酵技术相结合,一点点打磨加工工艺,摒弃传统加工的粗糙弊端。

传统枣叶茶加工粗糙,营养流失严重。团队决定创新采用固态发酵黑化技术加工枣芽——这一技术此前已在黑枣加工中验证成功,但移植到枣芽上,温度、湿度、时间等参数全部需要重新调校。团队成员在中试基地反复试验,不仅牢牢锁住枣芽的营养成分,更强化了其助眠功效,让原本无用的枣芽变成能卖出高价的“金芽”。

更关键的是,枣芽采摘完全不影响枣树结果。一棵枣树既能收枣、又能采芽,实现“一树多收”,且不受雨水天气影响。曾经让枣农失望的枣树,生出了新的增收希望。

三个“不一般”

一杯茶的分量

4月25日,杭州中国FFC2026功能性食品大会上,这款历经打磨的黑金枣叶茶一经亮相,就被参会客商围得水泄不通,大家纷纷询问产品细节与售卖渠道。最终,这款枣叶茶斩获“美乐诺顿”产品创新大奖,用实力证明了枣芽的价值,也彰显了科技小院的创新实力。

“我们做的不是一般的茶。”张仁堂用三个“不一般”来描述黑金枣叶茶。

从原料看,每一片枣芽都经过严格筛选,只取最鲜嫩的芽头,大小、颜色均有标准,绝非市面上粗制滥造的普通代用茶可比。“很多人通常认为茶叶只能是茶树的叶子,比如红茶、绿茶,而我们这款茶的原料来自于有三千多年历史的乐陵金丝小枣。”张仁堂拿出刚收购回来的鲜枣叶,只见叶片呈现一芽两叶的鲜嫩形态,色泽青绿泛黄,宛如初生的茶芽。这一片小小的枣叶,正是黑金枣叶茶的起点,也是千年枣乡赋予这片土地的独特馈赠。

研究生们在中试车间交流产品加工技术流程。

从工艺看,固态发酵黑化技术的应用成效显著——经该技术处理后,枣叶中γ-氨基丁酸的含量较未经处理的原料近乎翻番,助眠功效得到明显增强,为产品的健康价值提供了有力支撑。经发酵工艺精制而成的黑金枣叶茶冲泡后,汤色金黄明亮,兼具清雅茶香与淡淡枣香,口感醇厚爽口,果香花香萦绕,青草味大幅淡化,入口无苦涩,饮后更有余甘回甜,颠覆了人们对枣叶茶“粗陋寡淡”的刻板印象。

“摊晾、揉捻、醒发……每一道工序都马虎不得。”张仁堂介绍,整个发酵过程约需七天,其间需精准控温、勤翻炒,既不能炒煳,又要保留恰到好处的煳香,极考功夫,五至六斤鲜叶方能制成一斤成品茶。在安全性方面,经检测,200多种常规农药均未检出残留,品质令人放心。“毕竟是喝进嘴里的东西,人体安全是第一位的。这茶我很有信心。”张仁堂笑着说。

从功效看,该茶富含黄酮类抗氧化物质及γ-氨基丁酸,在改善睡眠的同时兼具抗氧化、增强免疫力等作用,为传统枣叶资源的创新开发提供了新路径。“值得一提的是,黑金枣叶茶天然含有γ-氨基丁酸,既非人为添加,也非化学合成,含量高达293.4ppm。”张仁堂说。

“目前枣叶的收购价格比枣果实的收购价格还要高,枣农不仅收入高了,还实现了家门口就业。我们最大的目的是把枣资源充分利用起来,把附加值提得更高,把利润真正让给枣农。”张仁堂说。

未来研发视野

或拓展至“大叶子”

目前,黑金枣叶茶正处于中试阶段,待工艺成熟后将逐步大规模上市。值得关注的是,团队已有一名博士生正致力于特异性、靶向性菌株的筛选研究。张仁堂解释,现行发酵工艺依赖自然微生物,若能引入靶向性菌株,便可定向催化生成更高含量的γ-氨基丁酸,有望从现有的293.4ppm提升至400甚至500ppm,实现产品迭代升级,打造更安全、更天然的助眠佳品。

在应用层面,团队后续将开展更深入的复配研究,探索与其他具有协同增效作用的药食同源物质相结合,进一步丰富产品的养生与健康功能,为消费者提供多元的代用茶选择。

与此同时,团队也将把研发视野拓展至更广泛的枣叶资源——即便是传统意义上的“大叶子”,只要γ-氨基丁酸含量达标、口感良好,同样纳入开发范畴,或加工成袋泡茶,或制成便携粉剂,以多形态满足不同消费场景需求,真正实现枣叶资源的最大化利用,让这片小小的叶子释放出最大的产业价值。

大众新闻·齐鲁壹点 李梦晴 孙文丽 通讯员 贾鹏 胥爱珍