观澜亭｜“排队王”寿司郎，为何一错再错？

最近，杭州萧山一家寿司郎门店被曝出餐具卫生问题，被当地市场监管部门罚没合计超6万元。

根据通报结果，今年1月5日，执法人员上门检查时，抽查了该店刺身专区10只用于盛装成品刺身的铝盘，10只都有大量水渍和食物残渣。2月5日，因消费者投诉再次复查，结果抽查10件待使用餐具，仍有6件表面留有饭粒残渣。

同时曝出的问题还包括：员工出入专间未二次更衣、洗手消毒，以及未取得许可就擅自制售冷加工糕点。

历时1个月整改，从“10抽10脏”变“10抽6脏”，结果令人啼笑皆非。这显然不是简单的工作纰漏，而是把本应严肃落实的食品安全整改，执行成了敷衍应付的形式主义，让“守牢食品安全红线”彻底沦为一句口号。

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翻看寿司郎近年来的食品安全“案底”，早已摞了一厚沓：

先说“虫卵门”。今年3月，一位消费者在寿司郎北京门头沟长安天街店就餐时，发现所点的金枪鱼上竟然有疑似寄生虫卵。店家确认异物为寄生虫卵后，门头沟区市场监督管理局迅速介入，对涉事门店立案调查。这件事当时冲上热搜，闹得沸沸扬扬。

再看“异物门”。去年6月，北京西城区门店因拉面混入虫子被罚3000元；同年10月，北京海淀区第二分公司又因一份溏心蛋中发现类似毛发异物，被罚1000元。不少消费者在社交平台上反映，曾在寿司郎吃出过异物。

截至5月21日下午，黑猫投诉平台上，涉及寿司郎的投诉多达76条，涵盖盛器内有体毛异物、菜品中混有毛发及塑料薄膜等情况。

疑似有虫卵的寿司郎三文鱼

复盘这些事件，会发现一个让人不寒而栗的规律：无论是虫卵、毛发，还是脏盘子、腹泻，寿司郎在每次出事后的回应模板几乎一模一样——“非常重视”“已整改完毕”“深表歉意”。但一次次道歉之后，食安事故仍在不同门店、不同食品品类重复上演。

这种“出事、道歉、再出事”的循环，说明问题根本不在执行层面。试想：一家反复被罚、反复被投诉、反复登上热搜的连锁餐饮品牌，它对门店的考核指标，到底是翻台率和营收，还是食品安全底线？

更讽刺的是，寿司郎官方公众号曾高调公布所谓“8步洗手法”，比医疗机构的“七步洗手法”还多一步，试图向外界展示其对卫生的“苛刻”标准。但一个连盘子都洗不干净的企业，却在那里教别人怎么洗。这种营销和现实之间的巨大裂缝，只能用“荒诞”来形容。

寿司郎为什么会变成这样？问题的根源在于一个字：快。

从数据上看，寿司郎的扩张速度几乎是“狂飙”级别的。2021年进入中国内地，到2026年4月门店突破100家，覆盖22座核心城市。公司更是在财报中明确提出，计划在2026年9月前把大中华区门店做到220家，长期目标直指500家甚至1000家。

业绩也确实亮眼：2025财年，寿司郎母公司F&LC销售收入达4295亿日元，营业利润同比增长54.4%，以中国为主的海外市场收入增长42.6%。2026财年上半年，归母净利润同比增长49.9%至177.88亿日元。

但账面上的数字越漂亮，背后隐藏的风险就越致命。

连锁餐饮规模化扩张，本质上是把一套标准化体系快速复制。但标准化有两面性：能复制效率，也能复制风险。一家门店的盘子洗不干净不是大事，但如果在“尽快开店、尽快回本”的考核驱动下，每一家新店都在压缩培训周期、简化操作流程、透支管理精力，那么100家店就会有100个潜在的风险点。

说白了，餐饮业就是一个“信任前置”的行业。消费者走进一家餐厅，天然默认它的食材是新鲜的、餐具是干净的、厨房是卫生的。这个默认不是品牌给的，是消费者的信任预付款。

而寿司郎恰恰是一家高度依赖这种信任的顶流餐饮网红。其在中国多地门店都出现过现象级排队：上海部分门店开业时，消费者排队时长一度超过10小时；今年2月13日，寿司郎山东首店开业，当天早上不到9点，商场外便已排起百米长队。

消费者花时间、花精力，排队这么久，不该换来带着残渣的脏盘子。

做餐饮，首先是把饭做干净，让客人放心。规模再大、营收再高、Logo再漂亮、营销再花哨，如果连最基础的餐具清洗和食材安全都做不到，那所有的增长都是在沙滩上盖高楼。

（大众新闻记者 王鹤颖）