大咖云集共探鲁菜复兴之路，实战派圆桌交锋引爆全场！2026青岛餐饮破局增长与高质量发展论坛举行

5月25日下午，作为良之隆·2026中国（山东）食材原料电商节的核心智力引擎，2026青岛餐饮破局增长与高质量发展论坛在中铁·青岛世界博览城主会场隆重开讲。本次论坛由良之隆集团与半岛都市报社联合主办，半岛都市报社消费全媒体中心承办，以“赋能青岛餐饮·服务美好生活”为主题，汇聚政府主管部门领导、行业协会代表、鲁菜非遗传承人及近百位知名餐饮品牌创始人。

现场座无虚席，过道两侧也站满了慕名而来的听众，共同探寻鲁菜传承、数字化转型与品牌升级的高质量发展之路。活动得到了青岛市商业联合会的大力支持。

主旨分享：数智化与供应链双轮驱动

论坛在主持人铿锵有力的开场词中拉开帷幕。良之隆集团、半岛都市报社等相关领导先后致辞。良之隆集团CEO、中国食材电商节创始人朱长良表示，中国食材电商节已从企业交流平台成长为汇聚全球食材、链接产业上下游、引领行业趋势的重要枢纽，成为中国餐饮供应链领域最具影响力的盛会之一。“良之隆集团一直致力于推动鲁菜食材供应链的精准对接，希望通过展会与论坛为青岛餐饮注入源源不断的‘食材力量’。”

针对当下摆在青岛餐饮界面前的几座“大山”，朱长良提出了明确的破局思路：不仅要打通信息壁垒，让信息从“孤岛”走向“蓝海”；还要大开销路，让生意从“餐桌”走向“全场景”；同时推动仓配增效，让效率从“粗放”走向“精准”。

随后，青岛市工业和信息化局消费品产业处处长张雯雯，青岛市市场监督管理局餐饮处副处长孙翠，半岛都市报社副总经理徐燕华，良之隆集团CEO、中国食材电商节创始人朱长良，客如云品牌域研究院院长、连锁企业战略顾问、阿里巴巴餐饮AI数字化专家赵杰，青岛市崂山区餐饮行业协会会长王丽雯，青岛市李沧区餐饮行业商会常务副会长张洁共同上台，将手按在大屏幕的启动手印上，“2026青岛餐饮破局增长与高质量发展论坛”正式拉开帷幕。

主旨分享环节精彩纷呈。客如云品牌域研究院院长、连锁企业战略顾问、阿里巴巴餐饮AI数字化专家赵杰以《AI赋能餐饮运营管理实践》为题，结合全国数千家餐饮企业的实战案例，生动拆解了数字化工具如何帮助门店降本增效、驱动精准营销。“数字化不是选择题，而是必答题”，赵杰的精彩分享赢得台下阵阵掌声。随后，利和味道创始人兼董事长王斌带来《从“更好”的演化看食品产业发展的节奏》，从供应链视角深入剖析食品产业的演进逻辑，为鲁菜品牌化提供了宝贵的产业视野。台下听众纷纷举起手机拍摄舞台上的PPT课件，记录干货。

圆桌对话：五大实战派正面回应行业痛点

作为论坛最受期待的环节，圆桌对话在热烈的掌声中拉开帷幕。

论坛上，多位嘉宾围绕餐饮行业的痛点与出路分享了精彩观点。面对“当下酒店餐饮与社会餐饮融合趋势明显，酒店餐饮如何摆脱成本中心困境、实现盈利增长”这一现实考题，国家高级烹调技师、青岛市餐饮行业协会副会长、青岛长新酒店管理有限公司总经理张立田率先结合自身多年酒店餐饮经验，分享了他的实战答案。随后，中国最美厨师、临沂本邦菜传承人领军人物、临沂市住宿与餐饮行业协会会长倪承山，针对非遗餐饮如何打破地域局限、实现跨区域传播，结合自身实践给出了系统解答；世界绿色产业名厨协会副会长、中国董师门发起人与掌门人董书山，深情分享了鲁菜市场变迁的观察，鼓励年轻从业者坚守初心、锤炼基本功；聚焦青岛特色海鲜餐饮的规模化与标准化发展，中国海鲜水饺精英人物、海鲜饺子团体标准起草人、青岛涵岛食品有限公司董事长毛崇发结合参与起草海鲜饺子团体标准的经历，指出了需要重点突破的难点；此外，面对餐饮行业普遍存在的“用工难、人才断层”问题，青岛酒店管理职业技术学院副教授、中国鲁菜烹饪大师杨爱民从高校教育与产业联动的角度提出了解决方案。

他们一致认为，餐饮的破局不是单打独斗的突围，而是一场从供应链到餐桌、从手艺到数字、从单店到生态的系统升级。嘉宾们从门店运营、地域深耕、标准引领、人才支撑、协同发展等多个维度，提出了搭建鲁菜公共研发平台、设立非遗美食推广基金、举办年度鲁菜创意大赛等多项务实建议。

“当门店的坚守、地域的深耕、标准的引领、人才的支撑拧成一股绳，餐饮业的高质量发展就有了最坚实的底座。”主持人的总结词，为这场干货满满、思想碰撞的圆桌对话画上了圆满的句号。

颁奖表彰：致敬匠心传承与创新先锋

论坛后半程，隆重举行了颁奖表彰仪式。本次仪式共颁发“匠心传承商家”“创新先锋商家”“口碑优选商家”“风味特色美食餐厅”“城市人气特色酒店”及“人气宝藏餐厅”六大奖项，覆盖从星级高档酒店到街头宝藏小馆的多元餐饮业态。鑫复盛、铭家、蓝港、粥全粥道、马家火锅、大渔铁板烧、春和楼等众多岛城市民耳熟能详的餐饮品牌分获殊荣。中国烹饪协会特邀副会长、青岛市餐饮行业协会资深会长李东深，中国三十四菜系青岛本邦菜领军人物、青岛市厨艺文化研究会会长邴吉和，青岛市厨艺文化研究会副会长兼秘书长黄宏伟等嘉宾，分别为获奖者代表颁发证书。

圆满落幕：开启山东餐饮新篇章

16时，论坛圆满落幕。

朱长良在论坛结束时表示，未来良之隆将继续深耕食材供应链，持续提升自身效率、完善生态布局，主动拥抱新技术，不断提升产业链协同运营效率，用效率破解成本困局，用效率平衡品质与性价比，用效率推动行业从“内卷竞争”走向“共进共赢”。

本次论坛为青岛餐饮高质量发展注入了强劲动能，也将携手开启山东餐饮高质量发展的崭新篇章。与此同时，中铁·青岛世界博览城展馆内的对接洽谈仍在火热进行中，为期三天的食材原料电商节将持续至5月27日，欢迎广大餐饮从业者、采购商继续前来参观洽谈。

获奖名单

匠心传承商家：

青岛春和楼饭店有限责任公司

青岛鑫复盛集团有限公司

怡鲁鲜海鲜青岛菜

粥全粥到青岛家常菜

铭家家宴

广开尚宴

船歌

万和春

良友饮食股份有限公司

清真马家火锅

顺兴楼

创新先锋商家：

青岛德泰波螺油子餐饮管理有限公司

渔菏食町·铁板烧料理

卢布里西餐厅

青岛臻悦海宴酒店管理有限公司

Casa José 荷西之家海景餐厅

地二馄饨

双合园

前海沿

蓝港海鲜

大渔铁板烧

风味特色美食餐厅：

青岛永红源酒店

艺峰阁

鸿涛苑餐饮

后界精致料理

港正道

熹合

星海咖啡

海叔生鲜

鸿高梁下饭菜

海滨味道餐饮连锁菜馆

贾姐靓汤

鹏程脂渣大酒店

崂山印象酒店

乔家小院

人气宝藏餐厅：

匠蹄先生

孙记泰和盛仔鲽鱼头

贞波大酒店

塞吉牧铜锅涮肉

開飯川小馆

仪顺兴王先生牛肉面

五月的面

青岛鲤鱼门餐饮有限公司

青岛经济技术开发区金长新酒楼

青岛宏运大酒店有限公司

蛮涮自助小火锅

口碑优选商家：

青岛长新贵和酒店管理有限公司

青岛腾飞喜庆大酒店

青岛盛客隆食品有限公司

青岛蓝枫君禧酒店有限公司

青岛润恒泽餐饮管理有限公司

山东新合田餐饮管理有限公司青岛分公司

青岛海健餐饮管理有限公司

青岛瑞圣扬酒店管理有限公司西海岸分公司

黄岛区康乐大饭店

黄岛区灵山湾路渔小馆餐饮店

伴山烤房

山东隆凯供应链管理有限公司

城市人气特色酒店：

青岛红树林度假世界

青岛东方影都融合万达文华酒店

青岛东方影都皇冠假日酒店

星光岛希尔顿逸林酒店

青岛西海岸威斯汀酒店

青岛施伯阁酒店

青岛康大豪生大酒店

黄海饭店

海景花园大酒店

（半岛全媒体记者 刘浩 孙兆慧）