观澜亭｜“18道检验”成了摆设，双汇抗生素超标该反思什么？

近日，黑龙江省市场监督管理局发布的一则抽检通报，让老牌肉食企业双汇再度卷入食品安全舆论漩涡。其控股子公司望奎双汇北大荒食品有限公司生产的猪后鞧肉，被检出林可霉素残留量达7700μg/kg，相较于国标200μg/kg的限值，超标近38倍。如此惊人的超标幅度，在肉类食品安全抽检中极为罕见，也为大众食品安全敲响了警钟。

黑龙江省市场监督管理局网站发布的信息显示，林可霉素不合格的原因可能是在养殖过程中为快速控制疫病，加大用药量或未遵守休药期规定，致使上市销售的产品中残留量超标‌。无论具体原因如何，近38倍的严重超标，足以证明该批次产品已经突破了食品安全的基本底线。

事件曝光后，双汇第一时间将问题归因于“上游养殖环节未按休药期管理规定出栏生猪”，并强调林可霉素不属于屠宰环节的出厂必检项目。客观而言，监管部门判定问题源头可能在上游养殖端，企业的溯源表述并非无稽之谈，但上游出错，绝不等于下游免责。

众所周知，双汇是集养殖、饲料、屠宰、加工、物流、销售于一体的全产业链龙头企业，产业链各环节环环相扣、权责相依，不存在绝对割裂的上下游。其控股子公司虽无自有养殖板块，但依托稳定的合作猪场构建供应链，既是产品加工生产者，更是上游养殖标准的制定者、监督者和管理者。筛选合作商户、核验生猪资质、排查兽药残留、把控原料安全，都是双汇法定的主体责任，绝非上游单方的义务。

更让消费者难以接受的是，这场风波，不过是双汇多年来食品安全乱象的又一次复刻。从2011年引发全民关注的“瘦肉精”事件，到后续多批次产品抽检不合格，再到此次兽药残留严重超标，食品安全问题在这家老牌企业身上反复上演。

手握完整产业链资源、坐拥成熟质检体系，却放任问题生猪流入生产线，让超标兽药残留肉制品流向市场，让消费者“吃肉变吃药”。“瘦肉精”事件后，双汇高调推出“18道检验”品控体系，以此重塑品牌口碑、稳固市场地位，这套曾经让消费者安心的质检体系，如今彻底沦为摆设。

作为国内肉类加工行业标杆、农业产业化国家级重点龙头企业，双汇坐拥庞大的市场体量与品牌影响力。公开数据显示，双汇注册资本超34亿元，2025年实现营业收入592.74亿元，肉类产品年外销量达342万吨，市场规模持续扩容、经营业绩稳步攀升。

这样的企业，本应主动践行更高标准的品控要求，成为行业食品安全的标杆与表率。可现实却是，双汇规模越做越大、市场版图越铺越广，对应的责任意识、品控能力却不进反退，彻底辜负了市场与消费者的信任。消费者愿意为双汇的品牌溢价买单，本质是为一份安心、一份保障，最终却屡屡被粗放的管理、频发的安全问题打脸。

食品安全无小事，决不能召回了之、道歉了事。产品召回只是危机公关的补救手段，绝非食品安全的保障防线。守住食品安全底线，离不开常态化的严格管控、全链条的责任落实、常态化的自查自纠。

对于双汇而言，当下最关键的不是推诿溯源、被动补救，而是正视自身品控漏洞，全面排查上游养殖、进厂检测、生产出厂全链条风险，压实各环节主体责任。监管部门也应以此事件为契机，开展专项核查，从严追责问责，倒逼企业敬畏规则、坚守底线。唯有彻底堵住管理漏洞、压实主体责任，才能真正守护群众舌尖上的安全。

  （大众新闻记者 胡迎迎 策划 周学泽）