一扒一熏 鲁味双绝

5月29日，2026中华老字号（山东）博览会于济南山东国际会展中心隆重开幕，魏老六魏氏熏鸡受邀参展，发布“鲁味双绝”文化定位，厘清运河沿线禽肉饮食两大技艺谱系，为山东老字号非遗传承与产业发展提供新的文化注解。

据悉，京杭大运河山东段自古为南北物产与饮食文化交融枢纽，长期积淀形成扒制、熏制两大代表性禽肉加工技艺体系。魏氏熏鸡技艺源自清嘉庆十五年，历经200余年传承，凭借多重熏晾工艺，呈现熏香浓郁、肉质紧实、耐储易存的熏香耐嚼品类特质，形成“老汤焖、六熏六晾”完整工艺流程。与传统扒鸡同根运河文脉，工艺路径、风味形态、消费场景各有侧重，构成山东传统禽肉饮食互补共生的产业格局。

展会现场，魏老六魏氏熏鸡正式提出中国北方两大名鸡，运河承百年，一扒一熏，鲁味双绝文化表述。据企业相关负责人介绍，该定位立足运河饮食文化史料梳理与非遗技艺传承视角，重在系统性归纳山东两大经典禽肉风味体系，属于文化谱系层面的学术梳理，旨在推动运河饮食文化遗产的整体性保护与有序传承。

作为省级非遗代表性项目，魏氏熏鸡始终恪守传统工艺流程，甄选适龄母鸡搭配天然香辛料，经老汤慢焖、多轮熏晾精细制作，完整保留古法技艺精髓，这一传统工艺适配古代漕运长途储运需求，兼具风味富集与天然储藏特性。目前，已搭建从原料采购、标准化加工到冷链配送的全链条产业体系，年加工产能稳步提升，为传统技艺规模化、市场化发展筑牢基础。

博览会上，魏老六魏氏熏鸡集中展示覆盖礼赠、家庭餐桌、休闲零食等多场景产品矩阵，通过丰富品类布局，拓宽传统特产消费边界，弱化节庆礼品依赖，加速融入大众日常消费市场。同时，展区举办非遗手工技艺展演、品鉴及商务交流活动，完美呈现百年制作工艺底蕴，吸引众多客商、市民驻足。

博览会负责人表示，当前老字号普遍面临同质化竞争与消费群体迭代等行业挑战。传统饮食非遗项目唯有立足文化定位夯实品类根基，依托产品创新延伸市场空间，方能实现可持续发展。魏老六以文化梳理行业认知，以场景化产品适配市场需求，其发展路径为区域老字号活化传承、产业化升级提供可参考实践样本。下一步，中华老字号（山东）博览会持续开展技艺展示、商贸洽谈、文化交流等系列活动，助力山东老字号与非遗特色美食走向更广阔市场。

（大众新闻记者 薛良诚 通讯员 高俊勇）