外卖新规6月1日落地，美团在山东做了哪些准备？

点外卖时，消费者最担心的是什么？“线上看着像个正规店，线下却不是那么回事。”

6月1日起，国家市场监管总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，外卖商家须在平台显著位置展示是否有堂食、是否开通明厨亮灶。这意味着，外卖食品安全将从“看不见”走向“全透明”。

记者了解到，美团外卖已在山东提前落地一系列食安治理举措，为新规施行做好准备。

有无堂食、后厨直播，点外卖前一目了然

打开美团外卖App，不少山东消费者已经发现，商家页面上多了“有无堂食”“有无明厨亮灶”等标识。这正是美团为迎接新规提前上线的功能——商家自主填报经营信息，上传凭证经平台交叉验真后展示，消费者选择更有底气。在山东，数千家商户已接入后厨直播，消费者点外卖时就能看到后厨的实时操作画面。

“表明是否有堂食、能不能看后厨，本身也是一块体现食品安全的‘招牌’。”一位经营了10年的外卖店主说。

据了解，美团通过恳谈会等方式广泛征集商家意见后，针对美食城、商场档口等特殊店型，还将逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更多真实标签，让消费者更准确了解商家的实际经营环境。

从门头拍到后厨，“一镜到底”让“幽灵外卖”无处遁形

“幽灵外卖”——线上信息光鲜，线下却查无此店，一直是网络餐饮治理的痛点。

为此，美团率先推出“一镜到底”门店验真功能：新入驻商家必须提交带定位的连续实拍视频，从门头到后厨全程展示。平台结合线下巡检与消费者实拍交叉验证，一旦发现线上线下不一致，立即处置。

这项功能年初在山东等省市率先试点，5月25日起已在全国全面推行。中国质量报称其为“店铺上线迎来最严体检”。

AI赋能食安智能监测，虚假门头图也能被识别

在日常经营监测环节，美团自研的食安智能监测平台扮演着“数字眼睛”的角色。它的应用已从后厨环境识别扩展到入驻审核、门店真实性核验等全流程，识别准确率超过九成。

食安智能监测平台每日自动巡检商家后厨画面，人员抽烟、垃圾溢出、地面脏污等问题都逃不过它的“眼睛”。针对近期出现的AI生成虚假门头图这一新型作弊手段，平台新增智能识别能力，可实现自动拦截。

在山东，食安智能监测平台已累计完成大量巡检任务，推动大批商家完成后厨整改。美团还自主研发了“美团云眼”智能摄像设备，可部署在商家后厨，自动识别黑屏、画面遮挡等异常情况，实现无人值守的智能整改提醒。

证照能查真伪，问题商家挡在“门外”

外卖商家入驻时提交的证照是真是假？美团已实现许可证数据与全国多个省市市场监管部门数据库的对接核验。商家提交证照后，系统实时比对，过期证照、套证入驻等违规行为一经识别即被拦截。

山东作为首批对接省份之一，证照查验有效率居全国前列，已有效拦截一批不合格入驻申请，把问题商家挡在“入口”之外。

政企共治平台落地山东，食安线索“一张网”管起来

食品安全还需协同共治。美团已上线全国首个“食安政企共治平台”，每日滚动更新食安线索——骑手上报的、消费者评价的、平台巡检发现的，多维度信息汇聚后向监管部门透明展示。

该平台已在山东实现常态化运行，监管部门可实时查看辖区食安动态。在社会监督方面，美团在山东试点“消费者食安评审”机制，邀请普通消费者参与商家食安评价；“骑手随手拍”则向配送员下发巡查任务，已识别一批疑似虚假门店。多方力量汇聚，构建起食安监督的新通道。

榜单也有“红线”，食安问题一票否决

2026年外卖必点榜同样将食安作为硬门槛：商家一旦触发食品安全问题，即被取消榜单资格，不存在“带病上榜”。榜单结合真实评价和大数据交叉验证，用影响力倒逼商家守住底线。

济南探索“无堂食示范聚集区”，纯外卖也有规范

无堂食商家怎么管？在济南市市场监管部门指导下，美团创新推进“无堂食外卖食安示范聚集区”建设。商家须落实十余项从后厨到餐桌的规范标准，并向消费者公示，形成“准入有门槛、管理分层级、升降有标准、退出有刚性”的共建共治模式，为纯外卖业态的规范化管理探索山东方案。

从“看不见”到“全透明”

美团公共事务相关负责人表示，食品安全是长期性、系统性的复杂工程，守护外卖食品安全需要实现全流程全链条覆盖。美团将继续在山东省市场监管部门指导下，深入探索，广泛邀请骑手、消费者、商家及社会公众参与和监督，共同为消费者打造放心的外卖消费体验。

（大众新闻记者 王鹤颖）