中国抹茶：手握七成产能，困于低端困局

初夏，济南万象城九十葉门店，消费者排队挑选喜欢的口味，从1到5根据浓度区分的抹茶冰激凌，如口红色号一般由浅到深陈列在冷柜中。极具辨识度的翠绿配色、微苦回甘的独特风味，让人忍不住拍照发图，在小红书等社交媒体上自发传播。抹茶，俨然成为今夏顶流。

今夏流行：占据全球近七成产能

消费者对于抹茶产品并不陌生，从星巴克的抹茶拿铁、喜茶的抹茶撒粉，到梦龙的抹茶雪糕，再到各色抹茶甜点。但抹茶像这样流行，只是最近一两年的事。

登录盒马APP搜索“抹茶”，置顶的几款产品抹茶琴键巧克力布朗尼、抹茶麻薯口味雪糕、茉莉抹茶可颂号角、抹茶布丁等抹茶系列产品销量可观，明星产品抹茶琴键巧克力布朗尼月下单人数超1万。据媒体报道，上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比增长300%，对贵州高山抹茶的整体采购量也较去年翻了5倍。茶饮领域，苦抹云顶、三倍厚抹已经是喜茶的常规产品。行业垂直媒体咖门发布的《2026中国饮品行业产品报告》显示，2025年统计的42个茶饮品牌中，27个推出了抹茶产品，占比超六成；收录抹茶新品102款，在含茶产品中的占比从2024年的6.3%升至7.6%。

抹茶属于绿茶类深加工产品，按照国家标准，抹茶以覆盖栽培的茶树鲜叶为原料，杀青、干燥后，再经过研磨工艺加工成微粉茶状产品。当下最出圈的“千目”抹茶，是指研磨目数大于等于1000目，1000目对应的孔径约为13微米。具体到感官层面，用舌尖蘸取时几乎感觉不到颗粒感，只有粉质在口中轻轻化开的“柔润”感；用手指捻搓，则像摸到爽身粉一样丝滑。而在其他维度，烘焙要求经高温烘烤仍较高程度保留颜色、香气，冰激凌生产要求其与其他食品原料的高适配度。产品最终形态越丰富，越考验原料的种植、加工能力。口味的细分，为抹茶品类的开发创造了更大的空间。借助新茶饮的破圈能力，今夏抹茶狠狠刷了一波存在感。

实际上，中国已经成为全球最大的抹茶生产国和消费国。中国茶叶流通协会数据显示，2025年全球抹茶总量17600吨、市场规模突破47亿美元，2025年全国抹茶总量突破12000吨，占全球抹茶总量近70%。

价格鸿沟：8美元与46美元的定价权之争

企查查数据显示，近十年，我国抹茶相关企业存量从2016年底的21家稳步增长至2025年底的103家。其中2025年净增31家，首次突破百家关口，标志着抹茶赛道进入快速增长通道。截至2026年5月27日，我国在业存续132家抹茶相关企业，抹茶相关企业存量十年增长超5倍。其中2026年以来新注册30家，全年存量有望进一步攀升。区域分布上，华东地区以占比40.9%居首，西南地区以占比40.2%紧随其后，两大区域合计占比高达81.1%。随着新式茶饮品牌下沉和抹茶消费场景多元化，西南产区凭借茶园成本优势，存在超越华东的潜力。

具体到省份，国内抹茶产业主要由三个产区构成：浙江、贵州、湖北。今年一季度，浙江抹茶出口1241.97吨，货值1.4亿元，同比增长7.3倍；贵州铜仁在2025年实现首次规模化对日出口后，今年一季度抹茶出口同比增长超过40%，其中贵茶集团出口320吨。

尴尬的是，中国抹茶手握全球七成产能，却困于原料出口的低端困境。贵州铜仁的贵茶集团，客户名单包括星巴克、海底捞、茶百道、日本泉盛集团等国内外餐饮巨头；湖北孝感供应茶颜悦色、霸王茶姬等品牌；浙江径山则依托喜茶等品牌标注产地，但核心仍是原料输出。

根据中国农业国际合作促进会茶产业分会发布的数据，2024年，日本抹茶产品出口均价36美元/kg，同期中国抹茶出口均价仅有8美元/kg。2025年，日本产区因高温减产，出口均价涨至46美元/kg。今年1至2月，杭州海关监测到浙江出口抹茶产品的平均单价同比提高42%，约合11.2美元/kg，仍不到日本出口价格的四分之一。

品牌赤字：15%知晓率与300倍附加值

据中国茶叶流通协会及行业调研数据，2025年中国抹茶产量约占全球70%，但日本品牌凭借茶道级品质、文化溢价和高端供应链控制，占据全球高端抹茶市场（单价≥100美元/kg）约60%的份额。这一反差在今年5月的杭州茶博会期间被重点提及。

5月31日至6月1日，2026抹茶大会在贵州省铜仁市江口县举办。大会前夕，贵州省茶叶协会会长慕德贵在接受贵州日报采访时透露一组数据：2025年，贵州抹茶产销量达到2500吨，稳居全国第一、全球第二，产量占全国市场半壁江山。欧标抹茶出口至美国、德国、日本、沙特等54个国家和地区。此外，贵茶集团在梵净山脚下建成了全球最大的抹茶单体精制车间，年产能达4000吨，产品通过SGS欧标认证和AIB北美市场准入认证。

现在问题来了，不同于依托喜茶等品牌曝光的浙江径山抹茶，为什么消费者平时很少看到“贵州抹茶”四个字？

消费者对抹茶的认知，长期被“日本抹茶”占据心智，宇治抹茶几乎成了许多消费者理解抹茶的默认参照。据21世纪经济报道，一份关于江口县抹茶产业研究中提到，江口县作为贵州铜仁抹茶产业核心产区，虽然拥有生态品质和产业基础，但品牌打造仍处于起步阶段。“梵净抹茶”在国内外市场认知度偏弱，一线城市消费者中，仅有15%知道梵净抹茶。研究还提到，江口县优质抹茶原料出厂价为800元/kg，而品质上乘的日本宇治抹茶终端售价可达3000元/kg至5000元/kg，同级别国内品牌抹茶产品出厂价约1500元/kg至2000元/kg。

这不仅是贵州抹茶的挑战，也是中国抹茶集体面临的问题：附加值偏低、话语权缺失、终端影响力不足。

在日本，抹茶是附加值极高的产业。茶农出售原材料的价格在20元/kg左右，而制成抹茶后，每50克的价格就可以达到50-400元，价格翻了300倍以上。

盒马把“贵州抹茶”放进商品名，本质上是在帮产区做一次市场教育。它让消费者第一次在商超烘焙柜前，把抹茶和一个中国产地联系起来。这是建立品牌认知的初始。“贵州抹茶”“径山抹茶”能和“宇治抹茶”打个有来有回，尚需时日。从工业品到消费品，任何一个环节弱，都可能让国产抹茶继续停留在原料供应的位置。

量大利薄：中国抹茶不应止步“工业级”

4月初，贵州的茶树正在进行遮阴管理，自媒体人饼叔带着包括抹茶琴键布朗尼在内的几款甜品，来到铜仁江口县挂扣村的一片茶园，与茶农一同分享。这些甜品的核心原料正是产自铜仁的抹茶。某种意义上，源头与终端在此刻闭环。一杯饮品、一块甜点的消费选择，跨越山海，影响着远方的土地与人。

根据中国茶叶流通协会外联合作部主任、茶咖专委会秘书长于英杰的介绍，“中国抹茶产业处于成长期，抹茶产量占全球60%-70%，具有规模化产能、成本以及全产业链配套的优势。”《2026中国抹茶产业发展报告》指出，过去5年中国抹茶产业进入“量质齐升”新阶段，产量复合年均增长率达28.67%，企业数量、产业链配套、出口规模全面爆发。铜仁梵净抹茶、浙江径山抹茶等集群产品反向出口至全球50多个国家和地区。

着眼于全球市场，过去5年全球抹茶市场规模高速增长，供需两端均处于扩张周期，其中全球总产量CAGR（复合增长率）高达16.32%，市场规模CAGR（复合增长率）为10.25，展现出强劲的供需双重扩张态势，2026年仍处于量价齐升的扩张窗口。

源于隋唐、盛于两宋。《茶经》中提到的“末茶”正是今日抹茶之前身。南宋，抹茶随禅宗东渡日本。抹茶的起源在中国，但故事被别人讲了。2024年夏季，京都等日本主要抹茶产区遭遇极端高温，2025年收获季碾茶产量显著下降。日本减产让中国抹茶“被看见”，但能否从“替代选项”升级为“首选品牌”，从产能输出升级为标准输出、品牌输出还有很长的路要走。（大众新闻·东烽财经栏目组）