一尾好鱼有“标尺”！国内首个深海三文鱼产业标准体系在日照发布

国内三文鱼消费市场持续扩容，2025年我国鲑鳟鱼进口量同比增长近50%，市场潜力巨大。经过多年技术攻关，我国海水鲑鳟鱼养殖技术和模式不断突破，陆海接力、深远海网箱、养殖工船等日趋成熟，产业快速起跑，国产替代步伐加快。但企业标准化水平参差不齐、食品安全管控存在断点与盲区等问题仍迫切待解。

5月30日，国内首个深海三文鱼产业标准体系——《日照深海三文鱼》团体标准及三项配套技术规范正式对外发布，为行业发展落下关键的“标准锚点”。

该体系由中国水产科学研究院黄海水产研究所、日照市海洋与渔业研究院联合行业龙头企业共同研究编写。其中，团体标准从营养指标、特色指标、安全指标三大维度，规范化定义日照深海三文鱼产品属性，为消费者甄选优质鱼肉、行业规范化发展提供双重依据，助力产品优质优价。

想要冠以“日照深海三文鱼”名号，需要跨过三重硬性门槛。地理范围上，限定为日照市辖行政区域管理范围内水深超过20米或离岸距离超过10海里的海区；深远海养殖环境为利用深海大型智能网箱、重力式网箱、养殖工船等最大程度接近自然生态环境的养殖；品种上，经过严格质量控制，符合要求的海水虹鳟（硬头鳟）和大西洋鲑及其加工品。

品质管控上，整套标准硬核指标满满。一方面建立囊括Omega‑3多不饱和脂肪酸、虾青素、维生素D、铁等成分的专属“营养指纹图谱”，其中维生素D含量为进口帝王鲑的1.5—2.4倍，以精准数据定义高端食材营养底线。另一方面在国内海水养殖三文鱼产品标准中首次增设土臭素专项限值，以“≤0.1μg/kg”的限量指标从根源杜绝土腥味，保障生食风味纯净。安全层面在国标基础上再加码，全面对标GB2762、GB31650、GB10136等国家强制标准，严控污染物、兽药残留、微生物、寄生虫四大风险点，实行出厂必检与全程溯源，每批次产品附带农产品质量安全承诺达标合格证，构建从深海到餐桌的严密防护网。

为让“好鱼卖出好价”，该团体标准在产品规格方面，还针对硬头鳟（海水虹鳟）与大西洋鲑，分别设立特级、一级、二级规格，既贴合日照“陆基育苗+深远海养殖”模式的实际产出规律，又匹配了中国市场偏好6kg以上大规格产品的需求，同时对标挪威、智利等主流三文鱼贸易规格，适配国内消费与跨境流通双重市场需求。

山东万泽丰海洋开发集团有限公司开创了中国深远海规模化养殖的先例。其深海养殖网箱“海上粮仓壹号”，近日迎来收鱼。碧海之上，随着真空吸鱼泵轰鸣启动，一条条肥美的三文鱼源源不断送入养殖工船。电击致晕、鳃部放血、降温池降温，半小时内，这批深海三文鱼便完成了从收鱼到船上加工的过程。“《日照深海三文鱼》团体标准，不仅是对我们深远海养殖10年技术路线的一个认可，更是为未来规模化扩张提供了科学操作指南，将极大提升国产三文鱼品牌的话语权与市场竞争力。”该公司市场总监叶斌介绍，未来企业将积极输出深远海养殖技术与深海装备标准，与上下游企业共建产业集群，做大做强国产海水鲑鳟鱼产业。

良种繁育、病害防控是产业稳产提质的根基。除成品品质标准外，三项关于三文鱼养殖类技术规范同步出台，构建形成“源头规范、过程管控、终端提质”的全链条支撑体系。

其中，《虹鳟繁育及海水养殖苗种驯化技术规范》规范了水源与设施、亲鱼培育、采卵授精、孵化等全流程技术要求；《海水养殖鲑鳟大规格苗种工厂化培育技术规范》明确了工厂化循环水养殖模式下，虹鳟、大西洋鲑大规格苗种培育的环境、设施、病害防控及尾水排放标准；《海水养殖鲑鳟重要疫病监测技术规范》则给出海水养殖鲑鳟鱼类疫病监测种类、采样方式、监测频率。三项技术规范协同发力，实现养殖前端全过程可控可依。

“这份品质标尺让我们从经验养殖迈入了标准化生产的新阶段。”日照天旺水产有限公司董事长韩见军表示，企业将对照标准升级养殖设施，告别粗放售卖原料鱼，深耕品牌化、可溯源的高端产品。

日照深海三文鱼产业标准体系的落地，对日照乃至全国深海三文鱼产业发展具有里程碑意义。对产业而言，它终结了国内深远海三文鱼养殖无统一标准的局面，推动行业精细化、标准化发展，有效规范生产运营，提升全产业链效率与质量。对品牌而言，它以统一标准定义“日照深海三文鱼”核心品质，强化产品辨识度与公信力，助力实现优质优价，进一步擦亮城市渔业名片。对国内三文鱼产业发展而言，它为暖温带海域深远海冷水鱼养殖提供可复制、可推广的标准范式，助力突破高端水产种源与养殖技术瓶颈，推动我国水产养殖产业向更高质量发展。

标准体系发布当天，中国渔业协会、黄海水产研究所、日照市人民政府共同签署了推进现代渔业高质量发展战略合作协议书，中国渔业协会海水鲑鳟鱼产业分会和日照深海三文鱼产业研究院同步揭牌，产学研协同平台全面成型。

山东瀚海蓝鲲海洋科技有限公司计划投资约5.15亿元，在日照建设涵盖育种、养殖、饲料及餐饮的产业集群。企业董事长张伟当选为中国渔业协会海水鲑鳟鱼产业分会会长。他表示，后续将依托分会平台，锚定破解种业“卡脖子”难题、完善全链条标准、深化国际合作、强化行业自律这四大重点任务攻坚突破，携手打造具有国际竞争力的中国海水鲑鳟鱼产业体系。

日照是国内首个实现海水三文鱼规模化养成的城市。历经十余年深耕，依托黄海中部独特冷水团资源，创新构建起“陆基—近海—深远海”与陆海接力养殖模式，破解了国内其他海域夏季水温过高、冷水鱼难以度夏的行业瓶颈，成为国内唯一实现三文鱼全年稳定养殖、全年不间断出鱼的地区。目前，全市三文鱼育苗养殖企业近30家，养殖水体26.3万立方米，苗种繁育、驯化、养殖全链条产能高效匹配，“日照深海三文鱼”成功写入2026年山东省政府工作报告，成为全省重点培育的特色优势产业。随着标准全面实施，日照深海三文鱼产业将加速向规模化、品牌化、高端化跃升，全力打造全国深海三文鱼产业高质量发展标杆。

（大众新闻记者 丁兆霞）