哈根达斯中国门店易主，柠季接得住吗

6月2日，通用磨坊正式官宣，将哈根达斯中国内地的门店经营权与品牌使用权交予柠季手打柠檬茶及其背后的投资者集团。一个曾是高端生活方式的代名词，一个是从长沙小巷走出的平价茶饮新秀，看起来反差感极大的两者，为什么走到了一起？《中国烹饪》从三个角度拆解这场“联姻”背后的餐饮新布局。

哈根达斯为何“放手”门店

本次交易并非哈根达斯品牌整体出售。交易后，通用磨坊仍保留它在商超和便利店畅销的零售冰激凌业务，仅将内地约260家线下门店的经营权与门店端品牌使用权对外授权，本质上属于一种“品牌授权+轻资产运营”的重构。

据哈根达斯官方小程序，截至2026年5月29日，品牌内地实际在营门店171家，较一年前减少了92家，对比2019年高峰值的557家近乎腰斩。在餐饮业整体讲究“质价比”的当下，消费者趋于理性，一味强调品牌溢价的西式甜品受到冲击。因此，通用磨坊顺势剥离重资产门店、聚焦零售业务，恰恰是跨国食品巨头的战略收缩逻辑。

外资餐饮品牌“交棒”已成趋势

回看近年来餐饮外资巨头在中国的转向。自2017年麦当劳中国业务被中信和凯雷拿下、变身为“金拱门”至今，其门店数已从2700家猛增至超过7100家，堪称一次经典的“中国合伙人”效应。肯德基和必胜客的母公司百胜中国分拆独立上市，赛百味签给了富瑞食，就连星巴克也把中国零售业务的控股权让渡给了博裕投资。

哈根达斯的这波“交棒”并非撤退，而是一场务实的选择——国际品牌交出运营的“方向盘”，让熟悉本土市场节奏的中国资本和团队来掌舵。

新茶饮的纵向突围

柠季手打柠檬茶背后有字节跳动、腾讯等资本加持，此次拿下的不仅是百家门店经营权，更是哈根达斯在一线城市核心商圈的稀缺黄金点位与积淀30年的高端品牌势能。据餐宝典（NCBD）数据显示，2025年国内全品类甜品市场规模达1865亿元，同比增长8.7%，高于餐饮行业整体增速，预计2026年甜品市场将逼近2000亿元。据艾媒咨询《2024-2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》统计，新茶饮行业增速已从2023年的19.3%降至6.45%。

门店运营层面，窄门餐眼监测数据显示，新茶饮行业年度门店净增规模首次由正转负。参考高岩科技《2026中国现制饮品市场蓝皮书》观点，行业粗放拓店红利消退，单纯依靠门店横向扩张无法实现业绩增长，品牌需要聚焦产品、供应链、多业态布局等维度纵向深挖。

与此同时，冰激凌赛道正在成为茶饮品牌的集体“第二曲线”：霸王茶姬推意式冰激凌（Gelato）产品，喜茶上线自有意式冰激凌产品线“喜拉朵”，奈雪的茶持续落地高端现制冰激凌布局。

据中国烹饪协会近期发布的2026年4月中国餐饮业表现指数（CRPI）报告，饮品甜品业态表现指数相对较高，达到43.56（荣枯线50），远高于小吃、火锅等业态。报告同时指出，国内餐饮消费向日常化、理性化转变，质价比成为消费者选购的核心参考。

跨界落地摆在柠季手打柠檬茶前一道现实难题：如何平衡高低两种迥异的产品定价体系？平价柠檬茶的市井烟火入驻高端冰激凌门店，是相互赋能还是彼此稀释？

目前暂无标准答案。我们唯一能确定的是，首批“柠季版”哈根达斯门店于今年内完成改造。届时将由消费者用消费选择给出答案。

（文/孙阳 图/摄图网）

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