采样、毒理、消费调查……一项食品安全地方标准背后的“硬核”数据

6月4日，山东省卫生健康委员会召开新闻发布会，介绍《桑黄》等4项食品安全地方标准有关情况，解读有关食品安全地方标准。记者从会上获悉，5月6日，该4项食品安全地方标准正式发布。“根据相关工作安排，桑黄、罗汉参标准在发布1个月后，即今年6月6日正式实施，黄精、黑化枣生产卫生规范标准在发布6个月后，即今年11月6日正式实施。”山东省疾病预防控制中心食品营养所主任医师王连森介绍。

相关研究显示，桑黄富含多种活性成分和营养成分，是非常具有发展潜力的药食两用菌种。近年来，我省桑黄已实现了“人工栽培驯化”，初步形成产业化、规模化发展趋势。但前期因没有明确食品原料身份，难以深入推进相关食品产品的研发和销售。罗汉参为国家农产品地理标志产品，具有数百年食用历史。国家建议按照根茎类和薯芋类蔬菜标准管理，因其含有一定量的生物碱，有必要制定措施确保食用安全和产业可持续发展。黄精和枣是《药典》收录的中药材，且都已纳入食药物质目录。我省是黄精与黑化枣的主产区及新兴规模化产区，目前均处于从分散化、低端化向标准化、品牌化转型升级的关键阶段，亟需对相关生产加工过程中的微生物和有害因素污染风险加强管控。

王连森介绍，在桑黄、罗汉参地标研制过程中，注重限量指标设定的科学性，分别在我省主产区采集桑黄、罗汉参样本，对重金属、农药残留、特征性活性成分等指标进行检测；对省内相关企业开展实地调研，收集了生产企业产品数据；开展桑黄、罗汉参普通人群、典型人群的消费量调查，获取了人群消费量数据；开展了毒理学试验，获取了安全性评价数据。在以上工作基础上，进行食品安全性综合评价，并设定了污染物、特征性活性成分等限量值，提出了食用限量，最大程度地保障消费者健康安全。

“在黄精、黑化枣生产卫生规范地标研制过程中，我们系统收集了省内相关企业生产过程、加工工艺等数据，进一步掌握其产值规模与加工过程等信息，重点关注现行操作习惯、质量控制难点，以及成本控制与标准执行可能带来的影响。”王连森强调，还围绕厂房设计、设备设施、卫生要求等内容，系统评估了传统技艺保留与标准化改造的合规需求，并广泛征求了行业及企业意见，力求实现技艺传承与标准化提质的有机统一。

（大众新闻记者 周欣怡）