区域餐饮协同新机遇，“袁大姐花椒酱”成淮海联谊会佐餐亮点

大众网记者 郑玮 临沂报道

6月2日，淮海经济区烹饪餐饮联谊会成立大会在临沂举行。会前，受临沂市烹饪餐饮服务行业协会会长孙庆辉邀请，临沂市兰陵县袁大姐食品厂总经理袁春举参加成立大会，并向徐州、临沂、济宁、菏泽、连云港、宿迁、商丘、宿州、淮北等淮海经济区十市的餐饮行业协会负责人推介“袁大姐花椒酱”，让更多餐饮同行近距离了解这一具有浓郁沂蒙特色的“临沂味道”。

作为临沂地方特色调味品牌，袁大姐花椒酱凭借独特传统工艺和鲜明风味，在临沂炒鸡等地方菜品中广泛应用，深受餐饮市场欢迎。其制作技艺已被列入市级非物质文化遗产。

袁大姐花椒酱仅采用山地青花椒、食用盐、全麦面粉和水等基础食材制作，不添加多余配料。

“酱好不好，全在晒上。”袁春举介绍，袁大姐花椒酱采用传统露天晒酱工艺，在长新桥水库附近山岭地带，酱缸需经过整整两年的自然晾晒。每天清晨揭缸迎阳、傍晚封缸沉酿，历经风吹日晒与昼夜温差，让酱体逐渐形成醇厚浓郁的独特风味。

尤其在雨季，晒酱更考验经验与耐心。“一下雨，全家半夜都得起来盖缸，一淋雨，这一缸酱可能就毁了。”袁春举说。正是这种对传统工艺近乎苛刻的坚持，才让袁大姐花椒酱形成了独有的品质和口碑。

由于长时间自然发酵与高盐平衡工艺，袁大姐花椒酱在传统意义上甚至没有保质期，存放时间越久，酱香反而越加醇厚。这种“时间酿出的味道”，也成为不少餐饮从业者认可的重要原因。

在临沂餐饮市场，袁大姐花椒酱被广泛应用于炒鸡及多种特色菜品制作。烹饪时无需加入过多调味料，仅凭一勺酱，便能让鸡肉充分吸收酱香与青花椒麻香，形成层次丰富、回味浓郁的独特风味。

不少临沂本地及外地餐饮门店，均长期使用袁大姐花椒酱炒鸡或入菜。对于很多餐饮人而言，这不仅是一款调味产品，更代表着一种具有地域辨识度的“临沂味道”。

此次在淮海经济区烹饪餐饮联谊会上的集中推介，也进一步提升了袁大姐花椒酱在区域餐饮行业中的知名度。与会餐饮行业负责人表示，希望加强区域间餐饮文化与特色食材交流合作，让更多具有地方特色的优质产品走向更广阔市场。

从一口酱香，到一座城市的味觉记忆。袁大姐花椒酱，正以传统工艺与地道风味，成为展示临沂餐饮文化的一张特色名片。

淮海经济区烹饪餐饮联谊会秘书长、临沂市烹饪餐饮服务行业协会会长孙庆辉表示，地方特色调味品是餐饮文化的重要组成部分，也是区域餐饮品牌走向更广市场的重要载体。像袁大姐花椒酱这样兼具地方风味与市场口碑的特色产品，不仅丰富了“淮海味道”的内涵，也展现了临沂餐饮供应链和食品加工产业的发展活力。希望未来有更多本土品牌借助联谊会平台，加强区域交流合作，推动特色产品走进更多餐饮企业、走向更大消费市场，共同助力淮海经济区餐饮产业高质量发展。