“少量常吃”桑黄、“彻底熟食”罗汉参：两项传统食材有了官方“食用说明书”

桑黄怎么吃？罗汉参能不能生吃？孕妇、过敏体质者等特殊人群能否食用？随着《桑黄》《罗汉参》两项食品安全地方标准的发布，这两种山东传统特色食材的食用方法也有了“官方指南”。

在6月4日山东省卫生健康委员会召开的新闻发布会上，山东中医药大学附属医院健康管理中心主任宋艳华对这两种食品原料的食用历史和食用方法进行了详细介绍。

宋艳华介绍，桑黄是一种寄生在桑树上的大型真菌，历史可追溯至东汉时期，《神农本草经》已将其以“桑耳”之名收录入药；唐代《药性论》首度确立“桑黄”之名；明代《本草纲目》则进一步详述其形态特征与食养价值。在山东黄河故道沿线等区域，民间自古便有采集野生桑黄用于日常养生服用的传统，代代相传，延续至今，成为齐鲁大地极具地域代表性的传统食养物质。桑黄天然富含多种营养与活性成分，不仅含有粗多糖、总黄酮、总三萜等核心功能性活性物质，还富含多种人体必需的氨基酸、微量元素、多酚及甾醇类营养成分，营养构成天然均衡，养生物质基础扎实。

在桑黄的食用方法方面，受传统养生文化和地域民俗影响，山东民间在食用桑黄方面一直坚持“少量常吃、温和调养”的理念，倡导循序渐进调理身体，群众认可度高、传承根基深厚。在食用方式上，本地百姓将桑黄作为日常养生食材，方法简便，主要是切片煮水、开水焖泡代茶饮，也可以搭配红枣、枸杞煲汤做药膳。民间始终遵循适量适度的原则，吃法简单温和，孕妇、过敏体质者及正在服药的人群应谨慎食用，并建议大家从正规渠道购买。

“罗汉参是豆科植物，又名土圞（luán）儿、香芋，我们通常食用的是它的地下根块。”宋艳华介绍，这个根块形态酷似小土豆，但味道独特，熟食后带有浓郁的栗子香气，因此也被一些地方称为“地下板栗”。明代《救荒本草》最早记载其形态、生境及熟食充饥之法；《农政全书》完整转录其性状与食用价值。罗汉参营养结构全面均衡，含有人体所需十几种氨基酸、多种矿物质及维生素，同时富含总皂苷、高含量抗性淀粉等功能性营养成分，低脂高纤、天然纯净，既能补充日常膳食基础营养，又具备很好的食疗调理价值。

在罗汉参的食用方法方面，罗汉参性味平和、补而不燥，老少皆宜、四季可吃，特别适合脾胃虚弱和中老年人日常膳食调养。需要注意的是，罗汉参含有一定量的生物碱，必须彻底做熟后食用，严禁生吃。平时可以整颗蒸熟吃，也能煮粥、煲汤、炖肉，还能磨粉加工食用，吃法非常多样，便捷适配家庭常年食用需求。

（大众新闻记者 周欣怡）