“国鳗崛起”！日本人爱吃的鳗鱼背后，藏着一个世界难题

人们日常品尝的鳗鱼，背后却很不简单。其人工繁育难题，是横跨近百年的世界级科研挑战，被科研人员比作“芯片”难题。

近期，中国研究团队在这一领域接连取得了重大突破。

鳗鱼人工繁育是世界难题

鳗鱼又称鳗鲡，“身世”非常神秘。

它是典型的降海洄游鱼类。例如，在淡水中长大的日本鳗鲡亲鱼需长途跋涉至西太平洋马里亚纳海沟西侧的海山繁殖产卵。受精卵孵化后的仔鱼，经过变态发育后，再溯河进入淡水水域生长。

这使得鳗鱼的生长发育机制复杂，人工极难繁育，是全球唯一完全依靠野生苗种开展规模化养殖的物种。

高度依赖野生鳗苗，就成为制约产业发展的最大短板。

一方面，全球野生鳗鲡资源因过度捕捞持续衰退，鳗苗价格如同“过山车”。

另一方面，生态保护压力剧增，一旦全面禁止野生苗种贸易，鳗鱼产业将面临“无苗可养”的绝境。

目前，日本在鳗鲡人工繁育领域仍处全球领先。稍早之前有报道称，日本开始试销完全养殖的鳗鱼。

中国三支研究团队近期也相继取得重大突破。

5月底，集美大学水产学院陈仕玺教授团队在国内日本鳗鲡人工繁育领域，成功将仔鱼培育至40日龄以上，打破了我国2005年创下的日本鳗鲡仔鱼存活21天的历史纪录。

此前，上海海洋大学水产与生命学院刘利平教授团队不仅在全人工海水循环系统育苗方面实现新突破，还在亲本营养调控与性腺发育非损伤性监测等方面获得新成果。

中国水产科学研究院东海水产研究所赵峰研究员团队，累计成功人工孵化鳗鲡初孵仔鱼300余万尾，其中部分仔鱼已实现开口摄食。

这意味着，我国在鳗鱼人工繁育技术上迈出关键性一步。

竞争主要聚焦在价格

数据显示，中国是全球鳗鱼养殖第一大国。

其中，日本是我国鳗鱼主要出口国家。根据行业统计，2025年我国对日出口鳗鱼约占出口总量的55.03%。

竞争随之而来。

中国渔业协会鳗业工作委员会副会长兼秘书长陈学洲在接受中新社国是直通车采访时表示，竞争主要聚焦在价格，“日方想压低价格，我们想提上去。”

据中国渔业协会鳗业工作委员会会长助理张蕉霖介绍，中国产烤鳗价格仅为日本同类产品的约45%。

以长蒲烧鳗为例，截至2025年6月27日，对于成品规格为70尾的无头长烧，中国产的价格为3600日元-5500日元/公斤(约合178.5元-272.7元人民币/公斤)，日本加工品的价格则为9600日元-9700日元/公斤(约合477.9元-482.9元人民币/公斤)。

出于贸易保护的目的，从20世纪90年代开始，日本就对鳗鱼进口设立技术壁垒，提高监测标准，加大抽检量，对进口活鳗鱼采取了更为严苛的检查措施。

2006年5月，日本正式对中国出口农产品实施《农业化学品肯定列表制度》，同年6月，中国鳗鱼出口额同比减少58.8%。

不过，中国鳗鱼产业没有退缩，而是在竞争中迅速成长。

中国鳗鱼企业花费巨资，为产品层层把关。鳗鱼养殖企业重新洗牌，开始了从重产量向重质量、重效益转变。

据媒体报道，日本鳗输入组合负责人曾多次公开承认：中国鳗鱼是世界上最安全的食品之一。

国内市场是新增长极

更为重要的是，中国鳗鱼产业正在拉开与日本的距离。

张蕉霖分析，虽然日本鳗鲡产业至今已有100多年的历史，但却因青年从业者持续流失面临代际断层问题；而中国鳗鲡产业起步于20世纪70年代，得益于科技创新和年轻从业者的加入，目前已进入智慧养殖新阶段。

日本的土地规模较小、水资源相对紧张，多数鳗场的硬件设施仍停留在20世纪90年代水平；而中国在现代化养殖场配备水处理系统、智能温控及物联网监测设备，产业硬件水平方面已形成优势。

此外，鳗鱼消费正逐渐形成从外销为主，转向内外销共同驱动的新态势。

平台数据显示，超1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体。

陈学洲表示，内需拉动对鳗鱼市场价格的稳定至关重要，尤其是对海外市场价格的牵引有直接影响，这是我国鳗鱼产业在国际市场提升定价话语权的基础。

“国内消费量增长上来，就不存在所谓日本‘卡脖子’的问题了”，陈学洲说。