一所“国际鲁菜产业学院”与一条出海新航线

“三、二、一，揭牌！”2026年6月5日上午，烟台蘭悦国际酒店三楼开元厅，第二届中国餐饮行业“职教出海 美食同行”协作交流大会上，一块写着“国际鲁菜产业学院”的牌匾被缓缓揭开，台下百余位来自全国各地的院校代表、企业负责人等安静落座，共同见证这一时刻。

这块牌匾，有何意义？

答案不在教育圈，而在餐饮业——准确说，在鲁菜出海面临的“人才断档”与“标准缺失”这一现实困境。揭牌短短的几分钟背后，是一条绵延万里的鲁菜出海新航线。

60多万家海外中餐馆的困境

当天上午的致辞环节，山东省教育厅职业教育处处长陈志浩给出了一组数据：“当前，共建‘一带一路’进入高质量发展新阶段，海外中餐馆超过60万家，但高素质技能型中餐人才短缺已成为制约产业海外发展的瓶颈。”

60多万家。这是中餐出海这些年来的成绩单，也是一道待解的方程式。

一位不愿具名的参会企业代表在茶歇时告诉记者，他们在欧洲开了多家分店，“最头疼的不是资金、不是选址，是找不到合格的厨师。从国内派人成本太高，在当地招人又不会做正宗鲁菜。”他说这话时，手指轻轻敲着桌面，像是在计算一笔怎么也算不平的账。

有参会嘉宾指出，鲁菜作为八大菜系之首，在海外的影响力远不如粤菜、川菜。原因并不复杂——缺人只是表象，缺标准才是根源。没有统一的教学体系，没有权威的资格认证，鲁菜的海外传播就只能停留在“师傅带徒弟”的作坊模式，难以成规模、成体系。

陈志浩在致辞中把这个问题讲得更深一层：“我们要以中餐技艺为媒，以职业标准为介，系统化输出中国餐饮的职业标准、课程体系和工匠精神，让‘舌尖上的中国’不仅满足世界味蕾，更传递东方智慧。”

这段话赢得了一片掌声。台下有人点头，有人抓紧拍照，也有人低头记录。

从“卖菜品”到“卖标准”

国际鲁菜产业学院的揭牌，正是对这一命题的回应。

根据大会发布的信息，该学院由世界中餐业联合会与山东城市服务职业学院牵头成立，目标是将山东城市服务职业学院打造为“世界鲁菜教育中心”。

这并非一个空洞的口号——山东城市服务职业学院将聚焦鲁菜产业标准化建设、国际化人才培养与产业技术创新，联动海内外餐饮院校与头部企业，推动鲁菜产业的标准化升级与国际化传播。

通俗地说：过去鲁菜出海，靠的是厨师带着手艺走出去，或者企业在海外开分店——那是“卖菜品”。而国际鲁菜产业学院的逻辑，是把教学体系、课程标准、技能认证打包成一个可输出的“产品”，让海外机构可以引进标准、本地化培养。这就是“卖标准”。

世界中餐业联合会会长邢颖在开幕致辞中为这一路径提供了政策注脚。他提到，教育部刚刚出台的教职成〔2026〕1号文件，围绕专业、课程、教材、教师、实训五大核心要素系统布局改革任务。“本次大会以落实一号文件精神为主线，围绕‘职教出海、美食同行、深化改革、集群共建’主题展开研讨……让中餐职教成为中国职业教育对外展示的亮眼名片。”

从政策到落地，一条刚刚启程的航线

支撑这一愿景的，是实实在在的产业基础。鲁商集团副总经理贾庆文在致辞中给出了几组数字：鲁商集团拥有4所高校，在校师生7.4万余人，形成了覆盖商科、医药、酒店、城市服务等多领域的职业教育体系。旗下山东城市服务职业学院深耕烹饪教育数十年，形成了以鲁菜为特色的餐饮人才培养体系。

贾庆文表示，集团将“全力支持国际鲁菜产业学院建设，推动中餐课程标准出海、中外师资互派、海外实训落地”。

当然，从揭牌到真正“出海”，还有很长的路要走。课程标准能否被海外教育机构认可？师资队伍能否支撑国际教学？海外实训基地能否落地？这些都是需要逐一破解的难题。

但方向已经明确。正如陈志浩在致辞结尾所说：“以中餐为媒，以职教为桥，在标准共建、人才共育、资源共享、文化共传的道路上携手前行。”

一位来自四川的院校负责人在会场外对记者说：“山东搞的这个国际鲁菜产业学院，思路是对的。光教做菜不行，得教标准、教文化、教管理。中餐出海，最后拼的是产业体系。”

让鲁菜不只是“舌尖上的中国”，更成为“标准上的中国”。这条出海新航线，刚刚起锚。

大众新闻·齐鲁壹点 闫丽君