君山观潮 | 枣庄：让非遗在烟火里“活”起来

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□特约评论员 魏敏

非物质文化遗产是一个民族留给未来的“根”与“魂”。它不是博物馆里冰冷的陈列，而是流淌在街巷烟火中的活态生命。在山东枣庄，这座北辛文化、东夷文化的发源地，大运河穿城而过的千年古城，非遗传承正以一种令人振奋的姿态，书写着“活下去、火起来、传下去”的时代答卷。

数据是最有力的底色。截至目前，枣庄共有国家级非遗项目2项——柳琴戏与鲁班传说，省级项目61项，市级项目352项。涵盖地瓜枣制作技艺、泥模铸造、山亭软弓京胡等，从饮食到手工艺，从音乐到民俗，构成了一幅立体的文化版图。而放眼山东全省，国家级非遗项目数量位居全国省域前列，代表性传承人规模同样居于国内第一梯队——枣庄正是这张厚重答卷上浓墨重彩的一笔。

传承的关键，在于让非遗回归生活。枣庄辣子鸡是最生动的例证。这道被誉为“鲁南第一硬菜”的山东省非遗美食，坚守“三个本地”——本地孙枝鸡、本地皱皮辣椒、本地杂粮酱醋，以猛火快炒、急焖收汁的古法烹制，鲜辣醇香，一口入魂。如今，枣庄每年消耗约4000万只鸡，辣子鸡早已超越食物本身，成为带动孙枝鸡养殖、皱皮辣椒种植、抱犊酱料生产、餐饮门店、直播电商的完整产业链。这正是“见人见物见生活”理念的最佳实践——非遗不是被供奉的，而是被使用的、被需要的。

创新是传承最好的守护者。枣庄砂陶烧制技艺可追溯至7300年前的北辛文化，齐村第五代代表性传承人项彪改良传统窑炉，引入气窑、电窑，通过电商平台日销三千单，开发出茶具、多肉花盆等新品类。面塑传承人梁军将轻黏土、现代防腐材料融入传统技艺，借鉴动漫插画风格进行创作，让这门老手艺走出了深巷，其作品《四大天王》系列获维也纳“红地毯”国际艺术奖，他更以“中赞文化交流使者”身份走出国门。中陈郝窑的刘兵耗时七年、烧坏近200窑，终于复烧成功隋唐青瓷，成为国内用原矿原料复烧隋青瓷第一人。这些事例说明：传承不是墨守成规，而是在敬畏传统的基础上，让老技艺长出新枝芽。

一盘辣子鸡，半部枣庄史。从鲁班锁的榫卯智慧到柳琴戏的拉魂腔韵，从伏里土陶的5600年薪火到齐村砂陶的72道复杂工艺，枣庄的非遗故事告诉我们：最好的传承，不是把过去封存在玻璃柜里，而是让它继续在烟火人间里生长、呼吸、滚烫。

非遗传下去，靠的是人；深扎根，靠的是生活；结硕果，靠的是时代。枣庄，正在路上。