果肉发白就代表“死了”？荔枝：冤枉啊！

眼下

又到了吃荔枝的时节

清甜多汁的荔枝深受大众喜爱

不少网友认为

果肉透亮是新鲜的“活荔枝”

果肉发白是不新鲜的“死荔枝”

这种说法科学吗？

国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家胡桂兵表示，这种说法并不科学。果肉的色泽和质感主要由品种决定，有的品种果肉呈透明状，有的品种本身就是乳白色。

我国荔枝品种繁多，不同品类的果肉原生质感各有不同。像妃子笑、怀枝、鸡嘴等品种，哪怕是刚从枝头采摘，果肉也呈乳白色，并不透亮；糯米糍、白糖罂等品种则恰好相反，新鲜采摘时果肉为半透明状；而像仙进奉这个品种刚采摘下来，果肉呈现出蜡黄色。

荔枝在常温环境下，随着贮藏时间增加果肉会逐渐失去透明度转为乳白色，这并非微生物入侵导致腐败变质的表现，而是一种正常的理化性质变化。

存放过程中，果肉中一些有机物质成分发生了改变，以及果肉组织自身的结构在衰老过程中产生了变化，使得光线透过率下降，看起来就“白”了。此时的荔枝风味虽与现摘略有差异，但仍可正常食用。

专家提醒，无论是什么颜色的果肉，当出现明显褐变、软烂渗水、产生酸臭味时，说明荔枝已经变质，不能再吃。

想要挑选新鲜荔枝，主要注意以下几点。

一、查看果皮，新鲜荔枝果皮色泽鲜亮、纹路清晰，无发黑、干瘪、破损。

二、清理枝叶，去除过长的枝条和叶片，为果实减负。

三、分拣果体，仔细检查，剔除掉任何已经出现裂口、病褐斑或虫眼的次果和坏果，防止它们影响健康的果实。

四、密封冷藏，将筛选后的健康荔枝放入保鲜袋中，封好口，再放入冰箱冷藏格保存。

专家提醒，荔枝好吃切忌贪多。它的糖分较高，升糖指数也较高，糖尿病患者等人群应谨慎食用。依据《中国居民膳食指南（2022）》和糖分摄入标准，建议成年人每日食用量控制在10至15颗（约200至300克）以内，儿童则不宜超过5颗，且最好在饭后半小时食用。

大量空腹食用荔枝可能诱发俗称“荔枝病”的急性低血糖综合征。这是因为荔枝所含的次甘氨酸A、α-亚甲环丙基甘氨酸会造成人体血糖快速下降，轻则引发头晕心慌、出冷汗，重则引起抽搐昏迷，切勿空腹享用。

专家表示，荔枝本身并无害处，相反还含有很多有益营养成分（如多糖、多酚、γ-氨基丁酸等）。食用荔枝时注意，不要空腹和过量，选择成熟果实，我们完全可以安心享受这份夏日限定的甜蜜。