老赵烤鸽子：三代传承八十余年 单日销量突破3000只

大众网记者 欧瑞璋 郑玮 临沂报道

一只源自吉林伊通传统名吃“伊通烧鸽子”的烤鸽子，历经赵氏三代人、八十余年技艺传承，在临沂扎根生长、焕发新味。如今，沂福记·老赵烤鸽子单日销量稳定在3000只左右，已成为临沂烧烤领域极具辨识度的特色品牌。

沂福记·老赵烤鸽子的技艺源于吉林伊通满族自治县传统名吃“伊通烧鸽子”。20世纪40年代，山东淄博人赵洪年闯关东谋生，系统学习烧鸽子的选料标准、秘制配方及“先闷后烤”的核心工艺，并将这门手艺传承下来。

第二代传承人赵玉宝承袭父业，于改革开放后自主创业，凭借稳定品质逐渐积累口碑。2003年，第三代传承人赵亮将烤鸽子带到临沂，填补了当时本地烧烤市场“无烤鸽子”的品类空白。创业初期，门店日销量仅1只，靠着口口相传和多年坚守，逐步打开市场。23年来，从街边小摊到拥有数百平方米营业面积、数十名员工的特色烧烤品牌，沂福记·老赵烤鸽子见证了临沂夜间餐饮消费市场的发展变迁。

在制作工艺上，沂福记·老赵烤鸽子始终坚持传统“先闷后烤”工艺：乳鸽先以锡纸包裹，经文火慢焖锁住肉汁，再置于炭火之上明火烤制，形成外焦里嫩、鲜香浓郁、肥而不腻的独特口感。祖传秘制配方以八角、桂皮等天然香辛料为基础，同时结合临沂本地偏爱的“咸鲜醇厚”口味进行改良，更符合本地消费者饮食习惯。

食材方面，品牌逐步构建起“郯城乳鸽+蒙山青羊”的特色供应链体系。烤鸽子选用养殖周期约50天的优质乳鸽，羊肉则精选沂蒙山区特有的“蒙山小青羊”。秉承“万物皆可烤”的经营理念，目前门店已形成羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜、青菜、锡纸等七大品类数十款产品，满足不同消费群体需求。

从家庭式经营到品牌化发展，沂福记·老赵烤鸽子不断完善规范化管理体系，建立了涵盖食品安全、环境卫生、消费者权益保障、应急处理等在内的一整套运营制度。门店坚持明码标价，主动提供消费清单，对菜品质量问题实行现场重做或退单处理，投诉问题由店长24小时内响应解决。

从日销1只到日销3000只左右，沂福记·老赵烤鸽子早已融入临沂市民的日常生活场景。无论是朋友聚餐、家庭小酌，还是节庆宴席、深夜烧烤，许多老顾客一吃就是十几年。“味道一直没变”，成为不少消费者对它最直接的评价。坚持平价定位、坚持品质初心，也让这一品牌被越来越多市民称为“接地气的临沂味道”。

作为临沂夜间消费市场中具有代表性的餐饮品牌，沂福记·老赵烤鸽子不仅丰富了城市“夜经济”消费业态，也带动了养殖、加工、配送、餐饮服务等上下游产业链发展，形成了“一只鸽子带动一条产业链”的集聚效应。

第三代传承人赵亮表示：“我们专注做好烤鸽子这件事。传统立根，品质立业，诚信立店。不管一天卖多少只，每一只鸽子都要对得起顾客的信任。”