云姨夜话丨盛夏夜，“焦虑”的面馆

街头巷尾，从来不缺中式面馆。一如，梁实秋所写，“面条，谁没吃过？但是其中大有学问。”

高瓴资本、海底捞担任基石投资者的“中式面馆第一股”遇见小面（02408.HK）上市半年了，截至6月15日收盘，遇见小面股价为3.74港元/股，较发行价7.04港元/股近乎腰斩。

6月15日凌晨，遇见小面创始人宋奇通过企业官方账号发布了《致渝见小面的一封信》。他在信中回忆，12年前创业时，他和妻子也是从广州小巷子里的一间30平米的小面馆起步，因此他对创业的艰辛深有体会。他为这几天的商标风波而感到愧疚和抱歉。

2014年6月，三位毕业于华南理工大学的85后毕业生开出遇见小面体育东路创始店。遇见小面2025年年内利润突破1亿元，同比增超70%。利润增长的背后是遇见小面门店的快速扩张，仅2025年一年净新增门店数量就达143家。

还记得遇见小面在招股书中规划了三个方向：出海、下沉以及“加大特许经营模式开店”，目标在2025-2027年每年新开120-200家门店，加盟店的比例会进一步提升。

说到这里，笔者想起创立于2018年的五爷拌面创始人孙雷在融资期间被投资人问“如何开到5000家甚至10000家门店”时给出的答案——“只有连锁加盟才有机会做到这样的扩张速度”，他还提到，价格必须亲民，他把五爷拌面的门店定义成老百姓的社区食堂，“未来每一个社区门口可能都会有一家五爷拌面，我们现在也在积极推早餐，从早到晚每一餐都能在五爷拌面解决。”

这个夏天，每个周五晚，笔者常和女友去吃五爷拌面，说起五爷拌面，在面馆里算是年轻的品牌，五年前，2021年6月24日，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，本轮融资由鼎晖VGC（鼎晖创新与成长基金）领投，五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。

2021年，是投资人扎堆“吃面”的一年，顶级投资机构纷纷躬身入局一碗面的战事如面下入锅中，沸腾在眼前。“生意做遍，不如卖面”，无论是诞生在上海的和府捞面，还是创立于广州的遇见小面，都在当年7月发生亿级融资：和府捞面E轮获8亿融资，创“新面馆”界融资额新高，其投资方包括CMC资本、腾讯投资、LFC等，整体以财务投资者为主；遇见小面新一轮投资由碧桂园创投领投、喜家德跟投，加上百福控股、九毛九集团，资方以产业投资者为主。

不过，2021年，和府捞面的年会主题叫“冬天里的火种”，创始人李学林判断行业快进入冬天了，而冬天里要找到温暖的地方，要能活下来。在2025年，和府捞面还是实现了26亿元的营收，新开112家门店。

笔者想起两年前，2024年6月，和府捞面上线了新菜单，降价力度相当大。这一动作很快被媒体捕捉，和府捞面这次对自己“下狠手”也再次成为行业讨论的热点。两年后，李学林回答媒体“最佳状态是什么样的”提问时答：“我理想中的状态是，价格还要再低一点点，但产品品质还要继续升级，比如使用更好的食材。”

还有一个小插曲，2021年4月，和府捞面在上海推出“和府小面小酒”，店内增加了低度酒、烤串、炸鸡、卤味、酸菜鱼等新品，覆盖了一人食、下午茶、社交小聚等多种用餐场景。但这些尝试都没有成功，仅一个咖啡项目，和府捞面就亏了几百万元。

李学林在今年接受媒体采访时谈到，“我们也开始承接一部分To B端的业务需求。例如生产端的春卷、包子和面条等，新增业务慢慢已经跑出来了。我们也希望把这些能力对外输出，帮助提升整个餐饮产业的经营水平和组织能力。这也是和府未来的一个方向和使命。”

今晚的夜话以梁实秋的散文结尾，“一家十几口，面条由一位厨子供应，他的本事不小。在夏天，他总是打赤膊，拿大块和好了的面团，揉成一长条，提起来拧成麻花形，滴溜溜地转，然后执其两端，上上下下地抖，越抖越长，两臂伸展到无可再伸，就把长长的面条折成双股，双股再拉，拉成四股，四股变成八股，一直拉下去……”

大众新闻·齐鲁壹点 王赟