鸡蛋价格两个月涨了3.55元

富硒鸡蛋5.8元/斤，跑山鸡蛋12元/斤，零售鸡蛋5.6元/斤，保洁鲜鸡蛋7.29元/斤……6月15日，记者走进烟台市芝罘区多个农贸市场与振华、家家悦等连锁超市，记录下鸡蛋的价格。

根据山东省畜牧兽医局发布的《第23周山东省畜产品市场行情分析》，第23周，鸡蛋价格继续回升，每千克鸡蛋价格突破10元，再创年内新高。山东省鸡蛋周销售均价为10.74元/公斤，同比升高58.17％。

然而，就在两个月前，在价格小幅回升的情况下，鸡蛋均价仅7.19元/公斤，蛋鸡养殖还在盈亏平衡线附近上下震荡。

短短两月，蛋价急速冲高，跌宕起伏的行情背后，牵动着万千蛋鸡养殖户的生存命脉。河南畜牧兽医杂志社发布的《2025中国蛋鸡产业深度复盘与2026趋势前瞻》显示，2025年，蛋鸡养殖年平均利润为-0.03元/羽，同比跌幅超过100%。

鸡蛋的价格，为何像是坐上了“过山车”？

鸡蛋涨价，买家“叫苦”，卖家也不安心

在烟台市芝罘区四眼桥农贸市场，曾梅（化名）的包子摊上，鸡蛋的价格悄然涨到了1.5元一个。

“给我送鸡蛋的人说，从上个月开始，鸡蛋几乎一天一个价。”曾梅说，“我这卖得还算便宜，一斤鸡蛋批发价都5块多了。”

离她的包子摊不远，一间老式甜品店里，煮茶叶蛋的价格已经来到了十元八个。

“相较往年3、4元一斤的价格，现在的鸡蛋贵太多了！”市民刘美感慨。

消费端的涨价感受真切，而身处产业链上游的蛋鸡养殖户，面对此番行情却是喜忧参半。

在烟台招远步全亭蛋鸡场，蛋鸡养殖散户步天超对鸡蛋行情抱悲观态度，去年他“连着赔了一年”，面对这次涨价，他显得很理性。害怕“去年情况又一次出现”的他没有大规模购入蛋鸡，维持着2万只的规模。

“去年，我养一只鸡最少亏20元，除非涨价持续半年，否则很难赚回去年的亏损。”步天超说，“我们这行，已经三四十年没出现这种情况了。”

事实上，在记者探访时，不少养殖户表示，鸡蛋价格已经回落至5元左右，大多数像王政一样的养殖散户对市场不抱信心，认为鸡蛋价格上涨不过一时，很难长久维持。

淡季不“淡”，鸡蛋价格缘何异常上涨？

每年5至6月，是鸡蛋消费市场的淡季，一方面，天气转热，蛋鸡产生热应激，产蛋率出现阶段性下滑，另一方面，随着温度升高，鸡蛋容易变质，商贩不敢大批量囤货，通常会选择随用随买，在多种因素作用下，这一时期，鸡蛋价格往往呈现“稳中有降”的趋势。

但今年6月，鸡蛋价格却异常上涨。面对记者提出的问题，烟台市畜牧兽医站站长孔凡虎回答：“目前看，这是市场行情的原因，是供需关系导致的。”

烟台龙口王政蛋鸡场的负责人王政给出了更通俗的解释：“今年的蛋鸡少了，产的蛋也少了，整个市场供不应求，鸡蛋价格就上涨了。”

根据卓创资讯数据，今年4月，全国在产蛋鸡存栏量约13.40亿，而2025年11月，全国在产蛋鸡存栏量约为13.52亿，半年时间不到，在产蛋鸡存栏量就降低了1200万。

产蛋鸡存栏量显著降低，导致市场供应不足，鸡蛋的消费需求却因端午将近而有所提升，鸡蛋价格自然升高。

是什么原因导致产蛋鸡存栏量短时间内大幅降低？蛋鸡从雏鸡到进入产蛋期有约半年的生长周期，此番存栏量的短期下滑，究其根源，需要回顾半年前的行业格局。

“去年，很多养殖散户觉得蛋鸡行业利润高，便开始扩张养殖规模，还有许多新的养殖户投资进场。”从事蛋鸡行业40余年，现在经营济南利民农牧发展有限公司的刘丹给出答案：“但市场需求就那么多，市场消化不了如此庞大的供应量，价格一跌再跌，全年行情都很低迷。”

数据更能说明问题，山东省畜牧兽医局《山东省2024年度蛋鸡产业发展形势》一文中表示，2024年每公斤鸡蛋盈利年均值为1.70元，同比增幅36.66%。

蛋鸡行业“数年间都维持盈利”的状态，吸引了大批养殖户涌入蛋鸡行业，这导致去年一年间，鸡蛋市场出现供大于求的情况。面对全年亏损的状况，许多养殖户选择退出蛋鸡行业，及时“退鸡保本”，受到波及的养殖户则大多选择减少蛋鸡数量，以求止损。

卓创资讯数据显示，今年1月，全国在产蛋鸡存栏量约为13.42亿只，相较11月，产蛋鸡存栏量下降了1000万只，并且，从去年12月开始，适龄母鸡的出栏数量开始高于鸡苗补栏数量，这一现象一直持续到今年4月份，这意味着产蛋鸡的数量，从去年年末开始便在不断减少。

短时间内，产蛋鸡数量大幅下降，供需关系的天平悄然变化，而去年亏损了大量资金的养殖户面对波动的市场状况，没有多余资金也不敢贸然提升产蛋鸡数量，最终导致市场供不应求，今年6月，鸡蛋价格异常升高，是过去几月间供需矛盾的集中爆发。

品牌化与规模化，成了蛋鸡养殖户的“突围路”

行业周期的洗牌之下，抗风险能力较弱的散户普遍选择收缩止损，而具备规模与品牌优势的养殖主体，却走出了截然不同的发展路径。在济南，有着 40 余年行业经验的利民农牧发展有限公司负责人刘丹，就在此轮行情中做出了相反的选择。

经历了去年的低迷行情，今年6月，刘丹果断补栏20万只蛋鸡，将自己手上的蛋鸡补充至60万只，就这几天，每天都有25吨鸡蛋，分4车从她的鸡舍运往全国各地。

刘丹是大规模养殖蛋鸡的养殖户，去年的行情对她造成了一定冲击，但比起其他养殖散户，刘丹受到的冲击显然要小许多。

谈起如何应对亏损，刘丹第一个想到的是自己打造的品牌：“我们做了一个叫‘泉都乐’的品牌，去年品牌鸡蛋的批发价要比普通鸡蛋的批发价高出3毛，零售价更是普通鸡蛋的几倍。”

河南畜牧兽医杂志社发布的《2025中国蛋鸡产业深度复盘与2026趋势前瞻》显示，2025年，品牌蛋销售额仅占鲜蛋总销售额的35%。目前，大多数蛋鸡养殖户依旧采取传统的“地推式”销售方法，商品同质化严重。而品牌化、差异化的鸡蛋商品，往往在市场竞争中能够取得更加亮眼的表现。

机械化与规模化也在一定程度上为刘丹弥补了部分损失，刘丹的鸡舍已经实现了机械化，喂料、饮水、通风已经实现了全自动。这样一来，“每两栋鸡舍仅需一名工人进行清扫，六十万只鸡，仅需二十名工人护理”，这为她省下了一笔不菲的人工与管理费用。

规模化的养殖同样能够节省成本，“像我们这样的规模化养殖场，一般自己配方饲料，不用市场上的全价料。”刘丹向记者介绍。进行规模化养殖的，多为经验丰富的养殖户，经过数年改良，他们有自己的一套饲料配方，这套饲料配方，“一天至少能为养殖场节省1000元”。

刘丹的养殖模式并非个例，而是当前蛋鸡产业的缩影。2025年，在蛋鸡养殖户普遍亏损的情况下，规模化养殖场的平均利润为0.58元/羽，而散户的平均利润为-0.92元/羽，凭借规模、成本、品牌等优势，规模化养殖场的亏损远小于散户的亏损。

长远来看，品牌化与规模化，是蛋鸡养殖户必经的一条转型“突围”之路。

蛋价的涨跌轮回，是市场给行业出的一道考题。一时的回暖难以抚平过往的亏损，真正的破局之道，藏在规模化养殖的效率里，藏在品牌化的运营中。当越来越多从业者告别粗放式发展，蛋鸡产业才能走下“过山车”，走向平稳运行的未来。

（大众新闻记者 秦光然）