农超优选：一只德州扒鸡，读懂鲁菜百年风味

在山东，硬菜从不是浮夸噱头，而是刻在骨子里的鲜香与传承。能扛起“山东硬菜”大旗的，必然有一只德州扒鸡——这只穿越300年风雨的“中华第一鸡”，以“热中一抖骨肉分”的极致风味，承包了山东人宴席、日常、旅途的诸多重要场景，更是国家级非遗、中华老字号的实力担当。

300年传奇

从运河意外到宫廷御膳

德州扒鸡的故事，始于1692年（康熙三十一年）的京杭大运河码头。

彼时德州是“九达天衢、神京门户”，漕运繁忙、商旅云集，码头集市的烧鸡是往来客商的心头好。贾家烧鸡铺小伙计不慎煮过火候，却意外煮出肉烂脱骨、香飘十里的美味，掌柜贾健才顺势改良工艺，“大火煮、小火焖”，首创“扒鸡”雏形。

邻街马秀才品尝后赋诗：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人”，“五香脱骨扒鸡”由此得名。

这一意外美味，很快征服皇家味蕾——康熙南巡尝后御封“神州一奇”，定为宫廷贡品；相传乾隆下江南亦曾品尝并赞赏，扒鸡技艺进而被召入御膳房，名满天下。从运河码头的市井烟火，到皇宫大内的珍馐佳肴，再到津浦铁路的旅途标配，300年来的薪火相传，让这只鸡香遍大江南北。

德州扒鸡产品图。图源：齐鲁农超

非遗硬实力

一鸡藏百味，脱骨见真章

能火300年，靠的从不是运气，而是刻在工艺里的硬核实力，更是2014年入选的国家级非物质文化遗产技艺。

✅七绝技艺，古法匠心

遵循“三把毛、开口准、造型奇、油炸匀、文武序、起锅整、荷叶包”七绝技艺。在现代工业化生产中，这套传统技艺被精细拆解为26道可量化的工序，层层把关。选用鲁北饲养的童子鸡为原料，配以16味香料秘制老汤浸润，大火煮沸、文火慢焖，直至骨酥肉烂、形整不散。

✅热抖骨肉分，一口入魂

正宗德州扒鸡，提起鸡腿轻轻一抖，骨肉自然分离，鸡肉丝丝相连不松散。表皮金黄透红，是糖色与油炸的自然光泽；肉质酥烂不柴，咸香浓郁，五香味穿透肌理，骨里都入味，老少皆宜。

✅山东人的“万能硬菜”

宴席压轴：逢年过节、婚丧嫁娶，扒鸡必是桌上硬菜，撑得起场面，藏得住烟火；

日常佐餐：配薄饼、就馒头、搭清粥，简单一撕，就是一顿满足的家常饭；

旅途记忆：绿皮火车上，油纸包扒鸡的香气，是几代山东人出行的专属味觉记忆；

走亲访友：中华老字号+非遗双重背书，体面又实用，是山东人送礼的首选。

德州扒鸡产品图。图源：齐鲁农超

老味新活

300年老字号，焕发年轻新活力

传承不守旧，创新不忘本。如今的德州扒鸡，早已跳出“传统特产”标签，以全产业链布局+年轻化创新，跑出产业发展加速度。

✅产业升级，规模领跑

德州构建“饲料加工-鸡种养殖-生产加工-市场销售”全产业链，德州扒鸡年产近1亿只，市场规模持续增长，成为山东特色农产品标杆。早在2021年，《德州市扒鸡保护与发展条例》就已落地实施，省级非遗保护体系完善，让老味道有了硬核保障。

✅口味创新，潮味出圈

山东德州扒鸡股份有限公司“鲁小吉”子品牌精准切入休闲零食赛道打造多款便携独立单品贴合碎片化食用场景。同时，德州扒鸡依托年轻化国潮包装、文创产品开发、线上直播营销玩法，并借势新青年音乐节等潮流IP，打通年轻消费渠道，市场成绩亮眼。凭借老味新做的差异化优势，成功让数百年扒鸡风味走进年轻消费者日常生活场景，实现老字号与新生代的双向共鸣。

2026年德州新青年音乐节上，手拿德州扒鸡文创产品的年轻人。图源：大众网

山东硬菜天花板

三百年鲁味触手可及

从宫廷御膳到百姓餐桌，德州扒鸡用300年时光，证明了什么是真正的山东硬菜——有历史、有工艺、有风味、有温度。

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