人文齐鲁|齐鲁大地的端午旧俗与节令风味

文|孙晓明

端午，古称“重午”“端阳”，是五月最为重要的节日之一。古时从五月初一起，便已进入“端午时间”，家家户户备果品、悬艾蒲、贴神符、制香囊，街头巷尾飘散着草药的清香与粽叶的糯香。而在齐鲁大地上，这一节日更承载着独特的人文记忆与地方风味。

艾虎蒲剑充当“守门神”

在古代，端午节的序幕往往从五月初一便悄然拉开。人们将时令水果摆上供桌，延续着敬奉神灵的古礼；大门两侧插上菖蒲与艾叶，门楣上挂起五彩丝线绑扎的小扫帚，贴上手绘的老虎、葫芦、蝙蝠、钟馗等图案的纸符，寓意“万福临门”。尤其是那把小扫帚，不是用来扫地的，而是用来“扫五毒”。

在齐鲁民间，流传着一首朗朗上口的歌谣：“五月五日午，天师骑艾虎。手持菖蒲剑，斩蛇入地府。”艾叶被视为虎，菖蒲化作剑，人们相信张天师或钟馗骑虎持剑，镇守门前，驱邪避祟。山东许多老辈人会在端午这天张贴钟馗像，尤其是鲁中、鲁南地区，认为能保一家平安。

端午清晨，天还没亮，乡间的人们便已起身，踏着露水去田间采艾，日出前的艾叶被认为药效最佳。人们用毛巾蘸取香料粉末，再沾上露水擦脸洗眼，祈愿明目祛病。这一习俗在胶东、鲁南农村尤为盛行，称为“拉露水”。

佩戴香囊、五色线

在山东各地，端午给孩子佩戴香囊是流传已久的习俗。妇女们用花布、丝线缝制成老虎、葫芦、大蒜、樱桃、艾叶、菖蒲等形状的香囊，内装香草，既清香扑鼻，又寓意驱邪避疫。孩子们挂在脖子上，跑跳之间，香气四溢。

鲁西、鲁北一带，老人们会在端午清晨，趁着孩子还未醒来，悄悄将五色线系在孩子的手腕、脚腕上，谓之“拴命线”。直到六月六才能剪下，扔进雨水沟中，寓意带走病灾。

端午捉蟾的古老药俗

古人认为，五月五日是“毒气”最盛之日，也是药性最强之时。将捉来的蛤蟆塞进墨锭，吊起阴干，制成“蛤蟆锭”，用于治疗腮腺炎、脓疮等顽疾。这一做法在北魏《齐民要术》中有明确记载。《荆楚岁时记》亦提到端午“竞采杂药，可治百病”，捉蛤蟆正属此类药俗。山东多地也保留着类似风俗。

在鲁南地区，俗语说：“蛤蟆避端午，藏过初五躲不过初六。”端午前后，孩子们结伴下河捉蛤蟆，承载着古人“以毒攻毒”的朴素医学智慧。

那些失传的端午美食

说到端午饮食，粽子自然是主角。但古人这一天的餐桌上，远不止粽子一味。

在山东，粽子古称“角黍”，因形似牛角而得名。鲁中、鲁南地区多用苇叶包裹黄米或糯米，加入红枣、红豆，煮得软糯香甜。胶东沿海一带，则有用竹筒装米蒸制的“筒粽”，别具风味。

令人称奇的是，古人端午还吃“粉团”——类似汤圆，有“水团”“白团”“滴粉团”之分，甚至还会用弓箭射粉团为戏，称为“射粉团”。这一习俗在唐代宫廷中尤为流行，宫女们以角弓射粉团，中者得赏。山东一些旧志中也有记载，清代济南、青州等地士绅家庭仍保留此戏。

此外，还有“五毒饽饽”，糕饼上印有蝎子、蛇、蛤蟆、蜈蚣、蜥蜴五种毒虫图案，吃下去寓意“吃掉五毒”，以保平安。这一习俗在鲁西、鲁北地区尤为盛行，至今仍有老字号糕点铺在端午期间推出“五毒饼”。

至于“菹龟”，乃煮龟去骨，加盐豉酸蓼调味，虽今日看来颇为猎奇，在古代却是端午宴席上的佳肴。《风土记》中明确记载：“五月五日，煮肥龟令极熟，去骨加盐豉酸蓼，名曰菹龟。”

雄黄酒与菖蒲酒

端午饮雄黄酒，是流传千年的习俗。古人将雄黄粉末与菖蒲根一起浸泡在高粱酒中，饮用前在孩童额头写“王”字，并涂于鼻孔、耳孔，以驱虫辟邪。山东各地乡村，老一辈人至今仍会自制雄黄酒，外涂的习俗依然保留。

与雄黄酒不同，端午还有另一种可饮用的酒——菖蒲酒。菖蒲酒在山东有自己古朴的名字，叫作“菖华酒”。《岁时杂记》载：“端五（午）以菖蒲或缕或屑泛酒。”鲁中地区一些老酒坊至今仍会在端午前后推出限量版菖蒲酒，色泽金黄，入口微苦，回味甘冽，据说有“祛湿通窍”之效。古人常将菖蒲酒与雄黄酒并提，但雄黄酒偏重辟邪外涂，菖蒲酒则偏重养生饮用，两者各有其用。

端午的博弈与竞技

端午不仅是吃的节日，也是“玩”的节日。古人吃粽子，还要“解粽”，比谁剥下的粽叶长，叶长者胜，输者罚酒或罚钱，称为“解粽节”。这一习俗在宋代汴京极为流行，而山东作为当时京东路的重要区域，想必也有类似风气。

赛龙舟虽以南方的江河湖海为盛，但山东也有自己的“旱地龙舟”。在鲁西、鲁北一些村镇，人们会在端午这天组织“划旱船”——用彩纸扎成龙形，人扛着在街上跑，锣鼓喧天，热闹非凡。

山东文人对端午多有吟咏。明代济南诗人李攀龙，官至河南按察使，其诗风高华清俊，他在《五日和许傅湖亭宴集》中写道：“酒奈榴花妒，人堪桂树怜。五丝还令节，双鬓抵流年。”李攀龙是历城（今济南）人，他的诗句正是对齐鲁端午最生动的写照。清代文学家孔尚任是曲阜人，他在《节序同风录》中详录齐鲁端午旧俗，从采艾到捉蟆，从角黍到雄黄，一一道来，字里行间流淌着对故土风物的深情。

(作者为中国粮食行业协会理事、山东省作家协会会员）