观澜亭｜食品健康安全，不能放过每一片“粽叶”

时至农历五月五端午，家家户户的餐桌上都摆起了粽子，但“发绿”的粽叶却再次引起大家的关注。

所谓“返青粽叶”，并不是粽叶天然鲜亮，而是有商家为让粽叶显得“新鲜好看”，在浸泡过程中违规添加工业硫酸铜，使已经失去原色的粽叶重新变绿。

市场监管部门曾提醒，天然粽叶绿得自然、叶片泛黄，处理过的粽叶往往色泽青绿、颜色均匀，水煮后还可能使水变绿。 

一片粽叶，看似只是包粽子的“外衣”，却照见食品安全的底线。

粽子能不能吃得安心，不只在糯米、馅料，也在粽叶、绳线、包装、储存、运输这些容易被忽略的环节。食品安全从来不是只盯“大问题”，更不能放过“小细节”。小到一片叶子、一滴油、一张标签、一处冷链，都可能成为风险入口。

“粽叶”是实的，也是虚的。实的粽叶，关系端午餐桌；虚的“粽叶”，代指食品安全链条上的每一个细枝末节。

现实中，一些问题之所以反复出现，往往不是因为没有规定，而是因为有人觉得“小事无妨”：颜色鲜一点没关系，标签模糊一点没关系，散装来源说不清没关系，临期换个包装也没关系。可食品安全最怕的，恰恰就是这种“差不多”。

更值得警惕的是，食品安全问题常常披着“好看”“新鲜”“健康”的外衣。

粽叶越绿越诱人，未必越安全；糕点标着“纯脂巧克力”，未必真用纯脂；饮品打着“零糖”，也可能让人误解。对消费者来说，判断能力有限；对商家来说，诚信才是第一道防线。

食品行业不能把消费者的信任，当成营销话术和侥幸心理的试验场。

监管也要从每一片“粽叶”抓起。节令食品有明显的季节性、集中性，越是临近端午、中秋、春节等节点，越要把监管关口前移。不能等问题曝光了才抽检，不能等消费者吃出问题了才追责。对粽叶、馅料、添加剂、包装标识、储运环境，都应形成全链条检查；对“三无”产品、流动摊点、网络小店，更要提高抽检频次和违法成本。

同时，处理不能止于“提醒消费者识别”。食品安全不能把主要责任推给消费者。消费者可以学会看颜色、闻气味、查标签，但真正该守门的，是生产者、经营者和监管者。与其让普通人练就“火眼金睛”，不如让问题产品根本进不了市场。

一片粽叶虽小，连着的是千家万户的餐桌。端午吃粽子，吃的是传统，也是安心。食品健康安全，不能只盯大案大事，更不能放过一片“粽叶”。守住这些小细节，才守得住群众舌尖上的安全感。

（大众新闻记者 苏月鹏 策划 周学泽 图源网络）