即墨区创新“政策培训+AI监管+示范观摩”机制 破解连锁餐饮门店管控难题

大众网记者 王丕钢 通讯员 杜福林 张康 青岛报道

近日，即墨区市场监管局创新推出了“政策培训+互联网AI部署+实地观摩”三位一体工作机制，着力落实企业主体责任，打造饮食安全监管新场景。

针对连锁餐饮总部管理松散、门店责任意识薄弱等痛点，即墨区市场监管局组织辖区连锁企业总部集中开展专项业务培训，重点围绕6月1日起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，结合网络外卖典型违法案例逐条解读新规条款，厘清连锁总部对下属门店的食品安全连带管理责任，并通过点对点答疑逐一回应企业在网络餐饮合规经营中的具体困惑，夯实法律法规理论指导基础。在“互联网+AI”明厨亮灶监管推广过程中，即墨区改变过去逐店推进的传统模式，转而聚焦连锁总部抓顶层统筹，由总部统一落实监控接入要求，依托其对下属门店的管理约束力，督促门店主动配合设备安装与数据对接，有效破解了单店抵触、推进缓慢的长期堵点。与此同时，该局择优选取辖区内运营规范、管理成熟的连锁门店设立食品安全观摩示范点，组织各连锁总部负责人现场对标学习后厨规范操作、食安台账闭环管理等标准化范式。观摩会后，全部参会连锁总部陆续启动下属门店“互联网+AI”设备摸排适配工作，补齐总部层级管控短板，形成“以点带面、总部驱动”的良性推广格局。

目前，即墨区已完成“互联网+AI”智慧监管门店226家，监管效能提升20%以上，食品安全隐患明显减少，消费者饮食安全满意度持续增强。下一步，即墨区市场监管局将持续推进“互联网+AI”智慧监管工作，全面规范提升餐饮服务经营市场秩序，积极打造线上线下一体化、安全放心的饮食就餐环境。