开局“十五五” 奋斗正当时|老鲁菜烹出消费新滋味

　　在烟台高新区，一座16000平方米的综合餐饮实训中心正在山东城市服务职业学院拔节生长。作为学院倾力打造的沉浸式餐饮文化服务综合体，“鲁韵博萃”项目正以空间重构的创新手笔，构建“文化展陈+活态展演+沉浸体验+研学消费”融合模式，将教学成果转化为舌尖美味，把教育资源转化为服务价值，探索出一条职业教育服务地方经济、激活品质消费的新路径。

　　一馆览千年

　　人间烟火里的鲁菜密码

　　推开鲁菜文化展示场馆大门，醇厚的文化气息扑面而来。作为“鲁韵博萃”项目率先建成并开放的板块，展馆依托1000平方米展陈空间，运用声光电数字技术、历史场景复原、AR趣味互动等现代化展陈手段，全方位梳理鲁菜千年发展脉络，让观众在沉浸式体验中溯源鲁菜文化、感悟齐鲁饮食匠心。

　　漫步展厅，鲁菜的“前世今生”徐徐展开——从黄河之鲤到芝罘参鲍，从章丘大葱到胶州白菜，丰饶的齐鲁物产为鲁菜奠定了物质根基；吊汤、拔丝、爆、炒、扒、熘，屏幕上循环播放的鲁菜经典技法演示，让观众直观感受“食不厌精、脍不厌细”的烹饪智慧。

　　展柜中央，肉末烧海参、清蒸加吉鱼、八仙过海闹罗汉……一道道仿真菜品模型惟妙惟肖，色泽诱人，令人垂涎。“这些模型按1:1比例还原，从刀工到摆盘，每一处细节都精益求精，是鲁菜技艺最直观的‘教科书’。”现场讲解人员介绍。

　　最具特色的当属“花饽饽榼子”专题展区。从清代流传至今的老榼子到近现代的各式面模，“鱼跃龙门”“福寿双全”“花开富贵”等传统纹样一应俱全，传达着胶东人对美好生活的祈愿。游客俯身凝视，仿佛感受到百年前胶东农家案板上的烟火温度。

　　自开馆以来，鲁菜文化展示馆访客络绎不绝。高校师生来这里开展研学，企事业单位来这里组织文化活动，专家学者来这里进行学术交流，餐饮龙头企业来这里探寻创新灵感。截至目前，展馆已累计接待参观1.2万人次。

　　“一座展示馆，就是一座鲁菜文化的‘会客厅’。”山东城市服务职业学院中餐学院院长刘雪峰说，“我们不只是展示历史，更要让鲁菜文化‘活’起来、‘火’起来，成为连接传统与现代、专业与大众的文化纽带。”

　　一楼绘新景

　　空间重构里的消费升级

　　鲁菜文化展馆旁边，两栋崭新的实训大楼巍然矗立——这是“鲁韵博萃”项目的主体建筑，中餐实训楼与西餐实训楼已全部建成，目前正在紧锣密鼓地进行内部装修。今年秋季新学期，这里将正式投入使用。

　　按照规划，“鲁韵博萃”项目打造八大功能空间：鲁菜历史文化参观区、食印模具专题展区、数字化展陈区、技艺实操体验区、研学互动区、美食品鉴休闲区、主题现代餐饮消费区、文创产品展销区。核心展陈1000平方米，配套实践体验与消费业态区达15000平方米，通过“场景相连、功能互促”的动线设计，将教学实训、文化展示、商业服务、消费体验一体化串联起来。

　　“传统的实训楼是‘关起门来搞教学’，我们要做的是‘打开门来做服务’。”山东城市服务职业学院中餐学院副院长李荣介绍，“鲁韵博萃”项目将依托学院“中国烹饪学府”的深厚积淀与顶尖烹饪师资，以技能大师工作室为核心，提供大师现场教学、鲁菜技法DIY、特色宴席体验等多元服务。通过打造原创IP，整合沉浸式餐饮消费、传统技艺培训、社区科普教育、特色研学、商业承接、文创开发、赛事承办等功能，构建“一店多能、多元供给”集聚化场景，最大化释放全产业链综合效益。

　　这意味着，周边居民周末可以带着孩子来鲁菜文化展馆了解鲁菜历史，到技艺体验区跟着大师学做一道经典鲁菜，中午在主题餐厅品尝师生亲手烹制的美味佳肴，临走还能带上几件食印纹样的文创产品——从“看”

　　“做”，从“吃”到“买”，一条完整的消费闭环在同一栋楼里就能完成。

　　“空间重构的本质，是服务供给的升级。”在李荣看来，项目不仅是学校教学条件的改善，更是对城市品质消费需求的积极回应。学院将以职业教育的专业能力，为市民提供高品质、多样化、便利化的生活服务，让“十五分钟品质消费圈”真正有内容、有温度、有特色。

　　一面传匠心

　　老手艺撞上新潮流

　　在“鲁韵博萃”的蓝图里，人是最鲜活的变量。“00后”非遗传承人林言竹的故事，正是项目“赋能消费、创新传承”理念的生动注脚。林言竹是胶东花饽饽习俗市级代表性传承人，也是全省最年轻的该项目非遗传承人。从小捏着面团长大的她，曾一度觉得非遗“老气”，直到走进山东城市服务职业学院的课堂，才发现“原来传统手艺也能这么酷”。

　　“老手艺不能只躺在展览柜里，得让普通人也能玩起来。”抱着这样的想法，林言竹一头扎进了预拌粉的研发。没有现成配方参考，面粉配比、水分控制、发酵温度，每一个参数都要反复调整。实训室的台面上，总堆着十几个标注不同参数的试制品。

　　功夫不负有心人。预拌粉研发成功后，林言竹又改良了传统制作工具，设计出简单易操作的花卉面艺模具，还研发出彩色装饰面团预制品。她把国潮、冬奥、LABUBU 等流行元素融入设计，让花饽饽成了年轻人追捧的网红单品。2022年，她成立公司，很快获评“烟台市非遗工坊”，截至目前累计获得30万元订单。

　　林言竹的故事不是个例。在山东城市服务职业学院中餐学院，一支由国务院政府特殊津贴专家领军，齐鲁工匠、山东省劳动模范、齐鲁首席技师组成的高技能人才队伍，正把专业能力转化为服务社会的强劲动能。

　　学院在山东省设立9个乡村振兴工作站，组织百名劳模工匠奋战在乡村振兴一线。他们深入田间地头、走进村镇企业，结合当地物产资源和文化特色，开发出中国烹饪学府宴、鲅鱼宴、菌菇宴、玫瑰宴、海阳茶宴、齐鲁八仙宴、海珍御宴等7个地方特色宴席，正在研发文登学宴、昆嵛山养生宴、凤凰文旅建国大宴。累计培训乡村振兴人才5000多人，研发预制菜80多种，创造社会价值8000余万元。

　　一道道特色宴席端上餐桌，带动的是当地食材的销售、餐饮消费的升级、文旅品牌的塑造。职业教育的智力资源，正通过一个个具体的项目、一道道可口的菜品，转化为促消费、兴文旅、惠民生实实在在的价值。

　　这个秋天，当学院中西餐实训大楼的设备安装完毕，当师生走进崭新的课堂，当周边市民推开“鲁韵博萃”的大门——一个集文化传承、技艺体验、研学消费、文创开发于一体的餐饮服务新场景，将在烟台高新区绽放出更加夺目的光彩。（记者 信召红 通讯员 衣丽 摄影报道）