非遗里的节气·夏至 丨一碗夏至面，抻了四百年

凌晨4点，烟台福山老街还泡在雾里，权福健的面坊先醒了。

案板一震，面团甩上去，“啪”一声脆响。他两手一抄，胳膊一张，三尺长的银线瞬间绷直。收、折、甩、拉，动作利落。面在手里蹦，粉在光里飞。这碗福山大面，是胶东人应时而食、尝新祈福的一口老味道，即将端上食客的桌案。

“吃过夏至面，一天短一线。”此时，北方新麦刚刚归仓，用新粉制面敬天时、慰口腹，既是农事节律下的尝新之礼，也暗合中国人顺天应时的生活哲学。权福健说：“夏至不仅是节气，也是福山大面最应景的时候。让年轻人知道‘冬至饺子夏至面’不是随便一说，而是农耕文明留在饭碗里的记忆。这碗面，抻的是麦香，也是传承。”

福山大面又称“福山拉面”，在胶东已有四百余年历史，2013年入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。它脱胎于福山的宴席食俗，最早是达官显贵宴宾后的主食，后走入寻常百姓家，成为生日、归乡、待客时必吃的“吉祥面”，取福寿绵长、长久不断之意。

福山大面的溜条与抻拉，是真正把时间与力气都抻进面里的手艺。“福山大面是真正的‘抻面’，靠手感感知面筋的每一次呼吸与延展。”在权福健眼中，每一根面条不仅是食物，也是匠人与麦子对话的语言。

一碗地道的福山大面，需经历和面、醒面、溜条、走条、出条、煮制、浇卤等二十余道工序；技艺精湛者可将一根面剂抻拉二十多次，根根细如银丝。制作时讲究“冬盐轻夏盐重、碱随温变”，醒面时间视季节温湿度精确调整，溜条时需双臂开合借势摔打，让面团吐出气泡，表面光洁如剥壳鸡蛋，方能拉出柔、韧、滑、爽的上佳口感。权福健介绍，这些口耳相传的经验，既守住本味，又历久弥新。

跳出老字号的方寸灶台，福山大面正以更年轻的姿态回归当代生活。权福健创办福山大面餐饮公司后，建立传统培训基地，开展公益培训，先后培养徒弟及学员百余人，带动城乡待业人员就业创业；在烟台多所职业院校设立非遗选修课与实训点，年接待食客及研学体验者数万人次。他还通过短视频平台直播抻面过程、讲解面道文化，推出“迷你”体验装面剂与节气限定卤品，让福山大面从胶东走向更广阔餐桌。

福山大面还频频亮相国家级文旅展演与美食非遗纪录片，“龙须穿针”的绝活让不少年轻观众直呼震撼。他也尝试将面塑微缩展示，走进数十所中小学校及公共文化场馆，让孩子们亲手感受溜条的力道与麦香。

从田间新麦到碗中银丝，福山大面始终没有离开土地这根脉。夏至日长，新麦飘香，这碗历经四百年抻拉不息的面条，在一搋一醒、一溜一抻之间，延续着胶东人对丰收、团圆与顺遂日子的朴素祈愿。