海报观察丨“一点点”道歉之后，加盟经济的“发展魔咒”如何破？

海报新闻记者 侯彦平 日照报道

2026年6月24日，奶茶品牌“1点点”通过官方微博发布致歉与整改声明。此前，《中国食品安全报》报道其部分门店存在食材效期管理混乱、员工操作卫生不规范及环境脏乱等问题。

此次，1点点的回应，几乎是加盟品牌出事后的“标准动作”：涉事温岭泽国店立即停业并启动解约程序；总部组建专项稽核组分赴全国，对所有门店展开全覆盖突击稽核；所有门店须在7日内完成自查自纠，验收不合格者不得继续营业。声明中有一句话引发网友热议：“规模越大，责任越重。”

一点点发布的致歉声明。

似曾相识。这并非第一个因食品安全问题道歉的加盟品牌，也大概率不会是最后一个。从蜜雪冰城到华莱士，从杨铭宇黄焖鸡到牛约堡，最近两年，同样的剧情一直在反复上演。加盟经济为何频频陷入“规模越做越大、品控越来越松”的“发展魔咒”？这道难题，究竟该怎么解？

1点点的路子，在加盟赛道里并不新鲜。2025年8月，江西赣州一消费者在未开封的蜜雪冰城奶茶中发现蟑螂；此前3月，湖北宜昌一门店被曝光使用隔夜柠檬和橙子切片制作饮品；2025年3月，“华莱士”被曝修改效期标签、使用过期食材、办理假健康证、炸油酸价超标60%；同月，“杨铭宇黄焖鸡”被曝多家加盟店使用发酸食材、剩菜回收再加工、隔夜牛肉加色素冒充新鲜牛肉，事件引发国务院食安办挂牌督办；同年9月，“牛约堡”被曝部分门店老鼠乱窜、满地油污；绝味鸭脖一加盟门店22人伪造健康证被立案调查……这些门店虽分属不同品类、不同价位，却共享同一本发展“剧本”：快速扩张、品控失守、媒体曝光、道歉整改、下一次循环。而加盟经济的这一“发展魔咒”，似乎成了行业逃不出的怪圈。

由此不得不深思，加盟品牌为何一而再、再而三地掉进同一个坑里呢？究其发展脉络便不难发现，根源在于“速度与质量”的结构性矛盾。

一是扩张本能与管理能力的失衡。加盟模式的核心逻辑，是以低门槛吸纳中小投资者，靠供应链利润反哺品牌扩张。品牌追求的是门店数量快速增长、市场版图迅速扩大。但门店越多、分布越广，总部对采购、加工、效期标签、操作流程的终端监督就越力不从心。曾有分析指出，如果一个餐饮企业过度强调低价和低毛利率，最先被压缩的往往就是食品安全上的投入。

二是加盟商与总部利益诉求的错位。加盟商更关注眼前盈利，毕竟有房租要付、员工要养、原材料要买，每一分钱都是实打实的成本，但食品安全管理恰恰是“只花钱、不见效”的投入，在经营压力面前，不少加盟商就会在食安环节“省一省”。而品牌总部的主要收入来源是加盟费和供应链利润，门店一旦开业，持续的监管投入便成了“成本”，管理的动力不足。

三是责任链条的模糊与切割。梳理之前这类品牌事发后的声明，不难看出，品牌方多以“个别门店”“加盟商行为”切割责任。但问题在于，品牌通过加盟模式分散了经营风险，同时也将食品安全风险散落到了成千上万个难以有效管控的门店。加盟店出问题，品牌方难辞其咎。因为收了加盟费、卖了原材料，就必须对每一杯奶茶、每一份黄焖鸡的安全负责。

那么，这个“发展魔咒”真的无解吗？其实，破解之道，正在制度层面形成合力。

2025年9月，市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，自2025年12月1日起施行。这部被业内视为“加盟经济紧箍咒”的新规，核心目标只有一个：让连锁餐饮品牌总部再也无法当“甩手掌柜”。

新规明确要求，餐饮连锁企业实行贯通式管理，建立“总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”的工作机制，将总部、分支机构和门店的责任紧密连接起来。同时细化了企业总部转嫁自身食品安全责任等违法情形的罚则，增强了制度刚性。

这意味着，品牌总部正式成为食品安全管理的“第一责任人”，这种责任也不再是出了事发个声明、关掉几家门店就能了事。新规实施以来，各地市场监管部门已依据新规对多家连锁餐饮品牌开展督导检查，针对总部食品安全责任落实不到位等问题进行约谈和责令整改。

对品牌总部而言，必须加快重构管理体系，将食品安全纳入加盟考核的核心指标，而非仅关注开店数和营收规模；对监管部门而言，强化“双随机、一公开”抽查与跨区域协同执法，对多次违规的连锁品牌启动集体约谈和重点监管；对加盟商而言，食安合规不再是“可选项”，而是“生死线”。

每一次品牌道歉之后，公众关注都会在几天内消退，行业似乎又归于平静。但是，如果不从根本上打破这个死循环，下一个“致歉声明”出现，就只是时间问题。

加盟的发展模式本无可厚非，它是品牌快速成长的路径，也是中国餐饮连锁化率迅速攀升的重要推手。但路径选择不等于责任豁免。当品牌通过加盟模式把门店开到几千上万家时，就必须承担起与之匹配的食品安全管理责任。毕竟，消费者需要的，不是一篇又一篇致歉声明，而是一份实实在在的安心。加盟经济能否破除“发展魔咒”，答案不在道歉里，而在每一天每一家门店的后厨里。

正如“1点点”在声明中说的那样，“规模越大，责任越重”。这句话应当成为所有加盟品牌的座右铭，而非危机公关的修辞。