纵观丨临沂餐饮蜕变化蝶“上云端”

2026年的临沂餐饮业可谓喜忧参半。春节期间，5家样本餐厅的营收达135.1万元，同比增长9.97%；临沂炒鸡被江浙沪游客包围，卖出260多万只。但在这一波餐饮与文旅“双向奔赴”的红利之后，临沂的餐饮业便陷入沉寂。面对客流与客单价的不断下滑，倒逼餐饮业转型求生。一场不仅为了生存，更为了行业价值重塑的“蜕变之旅”已悄然展开……

精致商宴“蜕变”成家乡“菜园子”

从精致套餐回到“明档现炒”，是临沂“本帮菜”代表餐厅之一大唐贵宾经历的真实版“变形记”。这家成立于上世纪90年代的饭庄，承载了两代人的美食记忆，巅峰时单店规模超6000平方米。和其他饭店一样，在经历了2023年短暂的顾客回潮之后，大唐贵宾遭遇瓶颈，经营持续下滑。

“沂蒙菜的手艺得传承下去，饭庄必须转型。”经理孙大伟是热爱烹饪的“餐二代”。在跑遍了长三角及西部的“爆款”餐厅之后，他破釜沉舟地拆了大唐贵宾的豪华装修，决意走更落地的路线：“早改比晚改强！”

唐小田的菜园子应运而生，主打“家乡田园菜”。以“珍食材，真朋友”为文化IP，一改商业宴会风为田园休憩风：旧时的马扎、老式桌椅，让人瞬间回到“儿时记忆”。168元一客的精致套餐，改为人均消费仅40多元的田园美食。以原生态的天然食材专注“老菜新作”，演绎地道沂蒙“土著菜”，兼做南北融合新菜。

回归烟火，让生活变得简单质朴，让一日三餐回归食材本味，是唐小田的菜园子变形后的精准定位。

唐小田的菜园子的破茧重生，收获的是实在的生存之道，顺应的是消费趋于理性后，人们内心的回归，更折射出我市餐饮业的转型秘笈：守住本味，让餐饮回归自然与家常！

星级酒店“瘦身”秒变“美食小站”

2026年早春，临沂星级酒店餐饮的“瘦身热”，源于大众餐厅蜕变的“多米诺骨牌效应”。面对高端需求的大幅缩水和高运营成本，星级酒店放下“高冷”身段，开始“瘦身”。

以沂河宾馆为代表的星级酒店“亲民转身”——“沂河美食速递”以几十元一份的家常菜，取代了动辄上千元的宴席，深受市民欢迎。老牌餐饮佼佼者、鲁菜名店九州美食园，摇身一变，深入社区门口开起了“美食驿站”。从卤煮、热炒到主食一应俱全，社区居民在自家门口，就能以平民价格品尝到星级大厨的烹饪手艺。独居金泰华府的张大爷今年85岁，每天散步去“美食驿站”买一两个“大厨菜”，再回家搭配点汤汤水水，吃得很满足。张大爷笑得合不拢嘴：“饭菜可口又不贵，真是方便。”

去年入冬后，临沂宾馆、九州美食园又分别在沂蒙路、开发区设立了两个便民“美食小站”，成为“社区美食驿站”的升级版。用恒温台保持最佳口感，让市民下班后随时能将热气腾腾的饭菜“打包”回家。“美食小站”还提供应急充电、免费热饮、避雨歇脚等便民服务，百姓称赞声一片。

临沂星级酒店的惠民“瘦身”拉近了与大众间的距离，为星级酒店消费的平民化夯实了基础。

临沂炒鸡变身“云端卖”

临沂炒鸡作为临沂餐饮的头牌，早已声名远扬。临沂成功创建“中国炒鸡地标美食城市”，炒鸡产业也正经历着从“一道菜”到“一条链”的深刻转型。政府高度重视，将临沂炒鸡纳入“健康肉制品产业链”重点打造，通过标准化、品牌化、电商化，实力助推临沂炒鸡走向全国、走出国门。

省级非物质文化遗产“小二回锅鸡制作技艺”传承人、“中国烹饪大师”王善平，曾为临沂炒鸡夺得中国饭店协会“新十大鲁菜”及“中国名菜”的美誉。作为临沂“炒鸡形象大使”，他选择以“讲好临沂炒鸡故事”为突破点，助推临沂炒鸡产业转型。他在央视讲述沂蒙饮食文化及炒鸡技艺传承，在抖音、快手等开设个人账号，普及沂蒙炒鸡技艺的历史文化渊源，传承厨艺薪火，讲好“云端故事”。

从“等客来”到“云端卖”，临沂炒鸡的转型最彻底。九九炒鸡、向民炒鸡等一批炒鸡店，已成为闻名全国的“云端销售”网红店。

临沂市饭店烹饪协会名誉会长李新发告诉记者，今年以来，协会300余家餐饮酒店均在以各种形式“瘦身”转型。

餐饮，作为一座城市最能融入人们灵魂记忆的精神元素，将以一场产业共振的“化蝶之旅”，为这座千年古城源源不断地注入生机与魅力！

琅琊新闻记者 陈月媛