柿岩红丨百年糗糕香，一腔乡愁长

在淄博市博山区红叶柿岩旅游区的老颜神美食古街，一面朴素的黄色布幌子随风轻摆，上面只写着两个字：“糗糕”。没有招牌，没有吆喝，但循着那股浓郁的红枣甜香，游人总能准确找到这间小小的粥铺。

6月26日，灶火旁，26岁的姑娘李姣手持长勺，正耐心搅动着锅里金黄油亮的糕体，大黄米、燕麦、大枣、红糖在文火中交融，近三个小时的熬煮，熬出的不仅是甜粘软糯的滋味，更是一碗被时光封存了数百年的乡愁。

博山人常说：“无糗糕，不成礼。”这碗糕点的历史，要追溯到清代初年。彼时博山尚未立县，属青州府益都县，镇名“颜神”。那时节，家家户户逢年过节、孩子生日、乔迁新居、长者祝寿，灶台上必有一锅咕嘟冒泡的糗糕。黍米，当地人称“黄米”，配上红枣、红糖，在铁锅里反复“糗”（方言里的“煮”），直到米粒彻底软烂，枣香渗透每一丝纹理，色泽金黄华贵，入口甜粘软糯。

“糕”谐音“高”，寓意步步高升、寿高福长；客人进门先吃糕，喜事回礼赠糕相送，这份甜糯里藏着博山人最朴素的待客之道与最热烈的祝福。

在乡村，过年的记忆还有另一种形态：黍子磨面，配红枣蒸成“糕抟”或年糕，馈赠亲朋，金黄华贵的色泽与甜绵的意境，是年节里最体面的心意。而李姣的手艺，则更偏向老一辈人代代相传的熬煮技法——将大黄米与燕麦搭配，提升口感层次，大枣增香，红糖调色增甜，小火慢熬中不停搅拌，防止糊底，直到米粒融化成绵密的糕体，枣香与焦糖香在空气里缠绵。

“火候差一刻，米就不够糯；糖少一分，味道就不够醇。”李姣说话时眼神专注，手法老道得与她的年纪不太相称。她告诉记者，这门手艺是跟老一辈人学的，没有菜谱，全凭眼观手感和舌尖记忆。“博山人对吃挑剔，糗糕做得正不正宗，一口就能尝出来。”

这间没有招牌的小铺，成了古街上最暖心的角落。有游客本是路过，尝了一口后惊喜地叫出声：“这就是我姥姥做的味道！”更有外地食客专程赶来，只为体验这款传统美食。

在快节奏的今天，愿意花三个小时熬一锅糗糕的年轻人不多，李姣却甘之如饴。她说，糗糕不仅是一道甜品，更是博山民俗的活化石——它承载着节庆的喜悦、礼仪的庄重、亲情的温热。“我想让更多人知道，博山不仅有陶瓷和琉璃，还有一碗可以吃的‘历史’。”

如今，老颜神美食古街已成为展示博山地域文化的窗口，而李姣的糗糕铺，正是窗口里一抹温暖的金黄。当游人捧着热腾腾的碗盆，挖一勺软糯入口，枣甜米香在舌尖化开的瞬间，世代相传的饮食智慧，以及博山人那份浓浓的家乡情结，便一同在味蕾上苏醒了。

糗糕不只是一道美食，它是一种仪式，在这位26岁姑娘的坚守下，古老的滋味正在新时代的烟火气里，重新书写属于博山的“步步高升”。

（大众新闻·鲁中晨报记者 任灵芝 郭文轩 通讯员 李文惠）