柿岩红丨一个火烧铺，半条古街情

在淄博市博山区红叶柿岩旅游区老颜神美食古街的烟火气里，有一处铺子总是最先热闹起来。“东关火烧”的牌子不大，炉子里烤出的香气却能在晨风中飘出很远。

6月26日一早，“东关火烧”铺里，57岁的常传美系着围裙，麻利地将面团摊开、塞入肉馅、收口按扁，动作一气呵成。常传美是古街开业后首批入驻的商户，从2020年10月至今，五年多的光景，她把一个火烧摊守成了无数游客的“必打卡地”，也把自己与这片土地三十余年的缘分，揉进了每一个酥脆咸香的火烧里。

常传美与红叶柿岩旅游区的渊源，比古街本身更深。她从莱芜嫁到博山，婆家就在姚家峪村，老颜神美食古街入口处那座琉璃打造的颜文姜雕像，端庄温婉，引得游人争相合影，而她总会在忙碌间隙多看几眼：“颜文姜雕像旁就是我家老宅的位置，后来搬迁了。2017年我们全村回迁，新家也在附近。”

村子变成了景区，老宅原址上立起了文化地标，但炊烟并未消散。2020年10月古街开园，常传美毫不犹豫地来到景区开店，操持起自己最拿手的手艺：做火烧。对她而言，这不仅仅是一门营生——案板上揉的是面，炉膛里烧的是火，手里捧出的是一代代博山人早餐桌上少不了的那口热乎劲儿。

“东关火烧”采用的是博山肉火烧的老手艺，它的历史与当地煤、窑、炉三大行业息息相关——煤炭业提供了充足的燃料，陶瓷业烧制出传热均匀的烤炉，冶炼业锤炼出耐用的炉具。三业并举，催生了这道独特的酥皮肉馅美食。正宗的博山肉火烧出炉呈蟹壳黄色，两面火色均匀，因新鲜调制的肉馅在受热中自然形成汁水，造就了一面酥嫩、另一面柔软的奇妙层次——咬下去，先是“咔嚓”一声的酥脆，随即是肉香、油香、葱花香在口中同时迸发，咸香适口，余味悠长。

常传美做火烧，严格遵循老手艺。肉馅当天现调，三分肥七分瘦，配比精确；面团醒发时间看天气微调，一切靠经验拿捏。包好馅后，先在热板上刷油、定型，翻上两次确保双面受热均匀，再移入炉膛内壁烘烤。“炉子里的温度不能急，急了外皮糊了里面不熟；不能缓，缓了皮不够脆。”她边说边用铁钳快速翻动，七八分钟后，一个个蟹壳黄的火烧夹出，热气腾腾地码在篮子里。节假日人多的时候，这间小小铺子一天能卖出500多个火烧。

老颜神美食古街不只是卖小吃，而是让每一位游客“吃出文化、吃出故事”。常传美的火烧摊前，她总会多讲几句：“这火烧啊，跟博山陶瓷、琉璃冶炼用的炉子同根同源。老辈人围着炉子做工，下了工就围着炉子烤饼，所以咱博山人对火候的理解，是全国独一份的。”她让每一口吃食都有了出处，让游客带着味道离开，也带着故事离开。久而久之，“东关火烧”成了古街的一张味觉名片，而常传美自己也成了活态的“美食讲解员”——她的铺子不仅是消费场所，更是博山饮食文化的微型展厅。

常传美用博山老手艺，为古街注入了最真实的人情味。她不是表演式的“匠人”，她是真正在这里生活过、迁徙过、又扎根下来的见证者。每一炉火烧的出炉，都是博山老窑余温的延续；每一口酥脆的咀嚼，都是游子心头被唤起的乡愁。

（大众新闻·鲁中晨报记者 任灵芝 郭文轩 通讯员 李文惠）