鸡蛋涨价30% 本轮价格变化完整复盘

鸡蛋涨价了，而且涨得还不少。往年一入夏，鸡蛋储存难度变大，餐饮需求回落，蛋价往往稳中下行。可今年反了过来，农业农村部监测数据显示，6月第三周全国鸡蛋平均价格11.22元/公斤，同比上涨30%。

鸡蛋为什么贵了？

走进产业链上游就会发现，这场涨价的“种子”，早在一年前就已经埋下。

2025年，蛋鸡养殖户经历了漫长寒冬。当时，全国鸡蛋年均价仅3.17元/斤，而养殖综合成本已达3.5—3.7元/斤。养一斤亏三四毛，大量中小养殖户扛不住，提前淘汰尚在产蛋期的母鸡。

正常蛋鸡淘汰日龄是500天左右，去年很多养殖户把才300多天的产蛋鸡当肉鸡卖掉。与此同时，没人敢补栏鸡苗，2025年7月到2026年3月，全国鸡苗补栏连续9个月同比负增长。

蛋鸡从鸡苗到开产需要4到5个月。去年的低补栏，对应了今年二季度新开产蛋鸡的产能缺口。今年5月，全国在产蛋鸡存栏量降至约12.79亿只，同比下降4.24%。并且老龄鸡占比过高，超过9.5%，产蛋率下降，而正值青壮年的高产蛋鸡严重断档。

供给端一缩再缩，需求端又撞上了端午备货和618电商大促，食品厂、渠道商集中采购，供需缺口瞬间被放大。再加上南方梅雨天气导致鸡蛋存储运输难度增加，进一步加剧了市场紧张。

给消费者的几点提示

一、理性看待价格，不必恐慌囤货。目前鸡蛋供应正在逐步恢复。端午节后需求转淡，叠加梅雨天气影响，鸡蛋价格已开始回落。农业农村部监测显示，6月22日鸡蛋价格为10.28元/公斤，比节前下降2.1%。专家预判，短期蛋价有望继续小幅回落。消费者按需购买即可，不必大量囤积——鸡蛋存放时间长了反而影响新鲜度和口感。

二、选购鸡蛋，新鲜安全是第一标准。建议优先选择超市、农贸市场、品牌蛋品专营店等正规渠道，避免购买来源不明、散装无标识的鸡蛋。挑选时注意：优质新鲜鸡蛋蛋壳完整光滑、无破损、无裂纹；轻轻摇晃没有明显水声；购买包装蛋时优先选生产日期近的产品。同等大小的鸡蛋，手感更重的通常更新鲜。

三、不必为营销概念过度付费。市场上“土鸡蛋”“无抗蛋”“富硒蛋”等品类五花八门，价格差好几倍。但不同价位鸡蛋的蛋白质、脂肪等核心营养成分差异并不大。国家对上市畜禽产品有严格的兽药残留规定，符合国标的鸡蛋本就是安全的，不必为营销概念支付高溢价。

四、储存和食用有讲究。鸡蛋买回家后建议冰箱冷藏（2—5℃）、大头朝上摆放。烹饪时一定要煮熟煮透，优先选择煮、蒸的方式。

价格还会涨吗？

业内人士分析，7至8月夏季高温会导致产蛋率下降，叠加中秋、开学季备货需求，蛋价可能再度回升。进入四季度，今年3月以来补栏的鸡苗将全面进入产蛋高峰期，供给大幅增加，蛋价有望迎来趋势性回落。

中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁

小小一颗鸡蛋，连着百姓菜篮子。这轮涨价不是短期炒作，而是去年行业深度亏损后的产能“后遗症”。对消费者来说，保持理性、按需购买、科学选购，就是应对价格波动最实在的办法。