【市北疾控科普】当心！这种细菌会“下毒”——金黄色葡萄球菌“通缉令”

大众网记者 郑阳 青岛报道

你有没有遇到过这种情况？吃了某样东西，一两个小时后突然恶心、剧烈呕吐，肚子像被拧着一样痛，可食物看起来新鲜，吃之前也热透了。这很可能不是食物“本身”的问题，而是一种会“下毒”的细菌在作祟—金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌最狡猾的地方在哪？真正让你生病的，不是细菌自己，而是它在食物里提前放好的“毒”。

这种细菌在自然界到处都有。当它在食物里大量繁殖时，就会分泌一种肠毒素。你吃下被污染的食物，毒素直接刺激你的肠胃，让你剧烈呕吐。更麻烦的是，这种毒素特别耐热——你把剩饭放在锅里使劲炒、在微波炉里转，100℃加热半小时，毒素照样活得好好的。细菌被杀死了，但它留下的“毒弹”还在。你吃下去，照吐不误。所以，你可能会纳闷：“我都把剩饭热透了，怎么还会中毒？”原因就在这里——你热死的是细菌，不是它事先放好的毒。

那细菌是怎么溜进食物里的？它其实就藏在咱们身边。大约20%-40%的人，鼻腔里就带着它，皮肤上也常有。做凉菜、三明治、奶油蛋糕这些不再加热的食品时，如果手上有个小伤口，或者打了个喷嚏、咳嗽了一下，就可能把细菌“种”进食物里。然后食物在室温下放几个小时，细菌就开始疯狂繁殖、疯狂产毒。等你吃的时候，食物看着新鲜、闻着没怪味，但毒素已经超标了。

实验室怎么“破案”？

第一步：让细菌“显形”

样本经过增菌后，接种到两种平板上培养。如果在血平板上看到金黄色菌落周围带一圈透明“光环”，或者在显色平板上看到粉红至紫红色菌落，就要高度怀疑是金黄色葡萄球菌了。

第二步：显微镜“验身”

挑取菌落染色，放到1000倍显微镜下。金黄色葡萄球菌是紫色的圆球形，聚成葡萄串——“葡萄球菌”的名字就是这么来的。

第三步：血浆凝固试验

将可疑菌落与兔血浆混合，培养几小时。如果血浆从液态凝固成果冻状（摇动试管也不流动），就最终锁定真凶。

厨房里记住这4条

1、手上有伤口，别碰凉菜

手指破了、化脓了，就别去抓凉拌菜、三明治、奶油蛋糕这些不再加热的食物。操作前一定把手洗干净。

2、生熟分开，各用各的砧板

切生肉、生鸡的砧板和刀，和切熟食、水果的分开。用完马上洗，别偷懒。

3、剩饭凉菜别在桌上放太久

做好的凉菜、吃剩的米饭，夏天在室温下别超过2小时。能一顿吃完最好，吃不完就趁热放冰箱。

4、咸的、甜的不一定安全

别以为咸菜、酱肉“盐分高就不会坏”。金黄色葡萄球菌不怕咸，照样能活能繁殖。

从血平板上的金黄色菌落，到显微镜下的“葡萄串”，再到凝固的血浆——检验人一步步锁定真凶。这种细菌留下的不是细菌本身，而是一枚加热也除不掉的“毒弹”。从厨房到餐桌，你多一分讲究，它就少一分可乘之机。