烟台疾控科普：鲜粽飘香 科学食用护健康

大众网记者 刘慧慧 通讯员 胡志强 曾颖雪 烟台报道

端午节前后，软糯鲜香的粽子成为家家户户必不可少的传统美食。粽子口味丰富、寓意美好，但主料糯米不易消化，烟台市疾控中心在此提醒市民朋友，端午品粽别有风味，科学食用方能守护身体健康。

粽子虽好 适量食用

糯米是粽子的主料，富含碳水化合物，可以为身体提供能量。中医认为糯米可以健脾养胃，起到滋补作用。粽叶多为芦苇叶、竹叶、荷叶等，气味芳香，有清热解腻、辅助消食的功效。但粽子属于高能量密度食物，不宜过量食用。比如1个100g的糯米粽子，能量约为1000kJ，而1碗100g的米饭能量在700kJ左右，且糯米富含支链淀粉，不易消化，如果吃得多容易导致积食、胃酸、胃胀等问题。因此食用粽子时应尽量选择小份量，单次食用量控制在1个以内。

美食还要健康吃

在制作粽子时，可以用大黄米、糙米等替代部分纯白糯米；馅料优选红豆、山药、红薯等，可以增加粗纤维含量，减少胃肠负担；肉类馅料尽量选用瘦肉、鸡肉、牛肉等低脂、高蛋白的肉类，避开肥肉、猪油等高油馅料。粽子也不应是一餐中唯一的食物，而应搭配清淡的新鲜蔬菜、水果等食物，以补充膳食纤维，促进肠道蠕动。

粽子最好在两餐之间吃，如果做不到，以中午吃为宜。早晨是人体胃肠道功能最弱的时候，食用粽子会刺激胃酸分泌，从而引起反酸、烧心等症状；晚间食用粽子后，不要立刻久坐或入睡，可散步、慢走20-30分钟，加快胃肠蠕动，避免夜间积食。

食材安全放心吃

选购预包装粽子时，要看好营养标签，选择能量较低的产品，同时还要查看生产日期，不选过期或者颜色、气味异常的产品；若自己包粽子，尽量遵循现包现吃的原则。此外，煮粽子需水开后持续蒸煮足够时长，确保内外完全熟透方可食用。

不同人群按需食用

老人、儿童及肠胃疾病患者：老年人消化功能减弱，儿童肠胃发育尚未完善，胃炎、胃溃疡等消化道疾病人群消化能力也偏弱，过量食用粽子易出现腹胀、腹痛、腹泻、消化不良，建议少量浅尝，尽量选择杂粮素粽。

心血管疾病人群：咸肉粽、猪油豆沙粽等脂肪、钠盐含量偏高，过量摄入会升高血液黏稠度，加重血管、心脏代谢负担，高血压、高血脂、冠心病患者尽量少吃或不吃重油重盐肉粽。

高血糖人群：糯米本身血糖生成指数（GI）较高，GI为87（##_FORMAT_GT_##70为高GI食物；55-70为中GI食物；##_FORMAT_LT_##55为低GI食物），而粽子中还会添加的其他食材，如蜜枣、豆沙等，更容易促使血糖升高。血糖控制不佳的人群尽量不吃甜粽，如需食用，少量杂粮粽替代，同时减少当日米饭、馒头等其他主食摄入量，餐后监测血糖。